“秋天见三鲜,一年病不沾”,3鲜是啥?咋做才好吃?建议了解

2023-09-18 11:36  今日头条

俗话说:"不时不食",不同季节对应着不同的蔬菜,吃对了不仅可以解馋,还对身体有很大的帮助。现在正是秋高气爽的时候,不少的秋季蔬菜大量上市,少吃一些反季蔬菜,多吃些应季蔬菜,这样才不会给身体增加负担。

俗话说:"秋分见三鲜,一年病不沾",这3鲜分别指的是啥?采摘短,正鲜嫩,越吃身体越棒。

1.红薯叶

秋天红薯叶出现在不少菜摊上,虽然不起眼,但营养价值极高,富含黏液蛋白、维生素a、维生素c、膳食纤维等,具有生津润燥、祛火解毒、补中益气的作用,趁着正鲜嫩,不妨多吃些。

推荐做法:【凉拌红薯叶】

1.把红薯叶放入清水中洗干净;准备几个小米椒,切成辣椒圈;大蒜拍扁,剁成碎末备用。

2.锅内烧水,加入一勺食盐入底味,淋入少许植物油,植物油能在红薯叶表面形成油膜,使红薯叶颜色更加翠绿,水烧开以后放入红薯叶,焯水50秒钟,把红薯叶倒出来,快速用凉水冲洗一下。

3.红薯叶控过水分以后放入盆中,倒入蒜末,加入食盐2克 ,鸡粉2克,倒入芝麻香油5克,用筷子搅拌均匀。

4.起锅烧油,油烧热以后,放入小米椒圈翻炒出香味,把热油和小米椒一起浇在红薯叶上面,再次拌匀即可装盘,这道脆嫩鲜美的凉拌红薯叶就做好了。

2.芸豆

现在正是食用芸豆的最佳时期,口感鲜嫩,营养丰富,富含蛋白质、维生素、多种氨基酸等,具有益心脏、强壮骨骼、美容养颜的作用。

推荐做法:【青椒芸豆丝】

1.准备芸豆一把,清洗干净以后切成细丝放入盘中;红椒一个,去籽以后切成红椒丝;青线椒几根,斜刀切成丝;葱白一段切成马蹄片,大蒜几粒切成蒜片。

2.锅内烧油,油烧热后倒入葱蒜、线椒丝翻炒出香味后,倒入芸豆快速翻炒,这个过程要开大火快速爆炒,把芸豆炒至断生以后开始调味:放入食盐2克、鸡粉1克、辣椒酱5克。

3.倒入红椒丝,快速翻炒化开调料,最后淋入少许明油,提亮菜品的色泽,翻匀后即可出锅装盘,这道家常青椒芸豆丝做好了。

3.秋葵

秋葵被誉为"植物黄金",是秋季不可多得的绿色食物,其中含有大量的果胶、粘多糖、锌等,常吃些有助于消除疲劳、健脾暖胃。

推荐做法:【秋葵土豆泥】

1.准备秋葵一把,放入清水中,加入一勺食盐搓揉一会儿,再浸泡10分钟,这样上面的绒毛很容易就能洗干净。

2.准备土豆一个,削过皮以后,切成薄片,放入蒸锅中蒸10分钟。

3.锅内烧水,加入一勺食盐入底味,倒入一点料酒,水烧开以后,把秋葵放入锅中煮2分钟,秋葵返青以后倒出来,快速放入凉水中过凉,以免回软口感不够清脆,秋葵晾凉以后去除硬蒂,切成圈备用。

4.准备一个小碗,在里面刷一层植物油方便脱模,把秋葵贴着碗边摆放,不要摞在一起,摆成下面如图即可。

5.这时土豆也蒸好了,把土豆取出来用勺子压成土豆泥,加入一勺食盐入底味,搅拌均匀,把土豆泥挖入装有秋葵的小碗中,用勺子压平,再取一个盘子盖住,把土豆泥和秋葵倒扣在盘子里。

6.准备大蒜几粒,拍扁切成蒜末;胡萝卜一小块,切成胡萝卜丁,主要搭配颜色。

7.起锅烧油,油烧热以后倒入蒜末翻炒出香味,沿锅边加入少许清水,放入胡萝卜丁,加入蚝油5克、生抽10克搅拌化开调料,汤汁烧开以后,勾入一点水淀粉把汤汁收浓,起锅浇在秋葵上面,这道简单又好吃的秋葵土豆泥就做好了。

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