【2】"围炉煮菜"吃的是氛围，更是人情味
荆州麻辣烫起源于"沙市女人街"。女人街最初是以商业街的形式存在，后来，沙市女人街逐渐演变成一条以女性消费为主导，集购物、休闲、餐饮于一体的文化商业街区。
与其他餐饮店不同，荆州麻辣烫店铺布局大多简单且一致。一条长桌、一排凳子，中间围着两个圆形或者方形的锅子，一锅清汤、一锅辣汤，靠墙的展示柜里放着各类菜品。
想吃啥，不用拿个菜单画圈圈，或者手机点餐，直接喊出来就行。
（图源：武汉市文化和旅游局）
荆州麻辣烫的老板身兼多职，除了管理店面，还是收银员、厨师。最厉害的是，他们惊人的记忆力。来的客人就沿着锅边围坐，老板拿菜、涮菜、送到客人的碗里，最后在客人面前放上相应的签签，方便最后结账。点菜声此起彼伏，但他们总能记住谁何时点了哪一串，并精准无误地将菜运到它该去的那个碗里。
客人坐在桌前吃，老板站在桌后忙着烫菜，看你碗里空了，就会连忙问一句："还要吃什么？"手里空的时候还会跟你聊天，店里氛围很好。他们不再是厨房里面目模糊的师傅，而是抬头就能聊天的朋友，这是充满人情味的中国版"深夜食堂"。
正是这种亲切随性的烫煮方式，让荆州麻辣烫不仅仅是一种食物，更是一种情感交流的载体，一份生活情趣的体现。
【3】"烂"半圆甜豆棍，鱼皮上再撒点白砂糖
有人说，麻辣烫就是简易版的火锅，其实不然。相对于所有的菜品都汇集于一个汤里的火锅，麻辣烫的包容性似乎更强。
麻辣烫里大部分的"硬菜"都是提前煮熟的，或是半成品，而且铁锅中也有分格，"有味道"的菜品大多煮到一个格子里，因此，始终保持着汤料的原味。
荆州麻辣烫的锅底绝对是特色，一半辣汤、一半骨汤，骨汤的汤底要用筒子骨和鸡架熬制四五个小时，香醇浓厚。
