铁锅壁薄，导热性好，坚固耐用，不渗漏。这是炒菜的必需品。
这个时候，商品非常丰富，蔬菜品种繁多。张骞出使西域给我们带来了香菜、菠菜、萝卜、茄子等蔬菜，还有油料作物芝麻。过去只有动物油，缺少植物油。现在菜有了，做饭的油也有了，铁锅也有了，一切都准备好了，餐饮革命就这样发生了。
有了炒菜，很自然地会把中国人导上合餐制。
此外，宋代有桌椅，这为合餐制提供了充分的条件。
请客人吃饭，然后把做好的菜放在桌子上。客人围坐在桌子旁，多么明亮舒适，多么有面子！
中国人重视家庭，关注家庭，注重友谊，追求家庭幸福。这个合餐制正好迎合了中国人的喜好。
