除去受疫情影响严重的2020年，绿茶餐厅的整体翻台率在下降，由2019年的3.34次/日下降至2021年的3.23次/日，同类型品牌太二酸菜鱼2021年翻台率为3.4次/日，与之相比绿茶餐厅的翻台率已不具优势。
对于绿茶餐厅此类定位高性价比的餐厅来说，翻台率下降足以拉响警报。
绿茶餐厅创始人王勤松曾公开表示："我们是50元的人均消费，但花的却是500万元的装修费用，和别的餐饮企业不同，人家可能是餐厅客人坐满就赚钱，但绿茶满客之后翻台才开始赚钱，我们是在用近乎于成本的低价格换取客流，所以像我们这样的餐厅必须重视翻台率。"
要应对经营压力，继续开店是绿茶餐厅的首选。2019年底绿茶餐厅全国门店有163间，2021年底增至236间，年复合增长率为20.3%。
按照原定计划，2020年，绿茶集团计划在全国将开设60间餐厅。但因疫情影响，2020年一季度，绿茶集团未开设任何新餐厅，导致当年仅开出23家餐厅。
除去这一年，绿茶餐厅的扩张速度在放慢，2019年新增60间门店，2021年新增59间门店。
扩张节奏放缓对连锁餐厅的影响不小。绿茶集团在风险提示中表示，公司未必能按与过往相同的速度或按计划迅速开设新餐厅，推迟或未能开设新餐厅会对公司的增长策略及预期的财务及经营业绩造成重大不利影响。
从目前的门店分布上来看，浙江、上海等华东地区、北京、河北等华北地区和广东省是绿茶餐厅的主要分布区域。2021年度，这三大区域的营收占比分别为27.0%、28.3%、26.4%。
而在收入、接待人数、翻台率指标上，广东省都是位列第一，可见绿茶餐厅在广东省更受欢迎。
在155家同店（年度中开业超过300天的门店）中，华东地区有46家、华北地区有43家、广东省有37家，其他地区仅有29家。
这也反映出，经营多年来，以融合菜为特色的绿茶餐厅始终没有走出东部地区，未在全国范围内扩张。
