每次炒菜时，习惯于直接使用塑料瓶装的油，也会间接使得油被污染。每次打开瓶盖，都会使得空气进入到油壶之中，加上厨房里高温的影响，食用油就可能被氧化，颜色发生改变。不少家庭经常使用的油壶会变黑，就是氧化的结果。尤其是瓶口部位会累积大量的油，氧化的速度也会更快，还会滋生出很多细菌。长期吃这种油，显然对身体健康没有好处。
要想吃得更加安心，最好购买一个玻璃油壶。桶装油买回来后，先将油倒进玻璃壶中，再将瓶口擦拭干净，每次使用时先使用玻璃油壶中的油，用完后继续从桶装油里倒。如此做法能够最大限度地减少油被氧化的情况，也能更好地控制油的使用量，吃起来会更加安心。
炒菜时用油还要注意哪些方面呢？
尽量避免使用反复油炸后的油，在外面吃饭时很多餐馆虽然减少了地沟油的使用，却会将油反复使用。反复加热后的油，其中的营养物质结构也基本被破坏了，营养价值流失倒是其次的，还可能会存在大量的有害物质，不建议用来炒菜。家里用油烹饪食物时，每次不要添加太多，用过一次后就别再用了。
