对于木质的来说材质较坚硬。韧性也很好，适合用来剁肉或者切坚硬的东西。但由于是木质结构，容易掉出木渣，出现开裂、发霉，滋生细菌的情况，使用这种陪你过菜板对于家人的健康存在着隐患。
而对于塑料材质而言，大多数都是聚丙烯、聚乙烯等制成，不适合切一些油脂较大的食物，因为其不耐高温，不好清洗，热的东西放上后会出现变形的情况。最重要的是塑料菜板中含有铅、镉等增塑剂，长期食用甚至有致癌的风险，不建议大家使用。
对于我们家用木质的菜板我们应当如何保养和清洗呢？
对于保护来说，首先是生熟分开，由于生菜上有较多的细菌和寄生虫，使用菜板时肯定会污染到菜板，马上用这个菜板去切熟食就会污染到。最好是准备两块菜板，在使用时严格分成生的和熟的进行切，这样也能延长使用寿命。
其次平时清洗时，不要用硬板刷和清水刷洗，这样会使用污垢连同木屑一起洗掉，应当用溶有食盐的洗米水或洗涤灵洗擦，然后再用温水洗净。但是除了这样每天清洗以外，每个月应当进行一次深入的清洗，其实做法也简单。先将菜板用清水冲洗干净，在菜板上倒些白醋，涂抹均匀，白醋具有杀菌消毒、软化污垢的作用。再撒上食用盐，食盐同样可以杀灭细菌，还能增加摩擦力，两面都这样处理一遍。用百洁布或者抹布去擦拭，每个角落擦拭到，再用水去冲洗一遍。最后一步，等菜板沥干后涂抹一层食用油，食用油能渗透到菜板内部，有效防止菜板开裂，不要清洗放置一个晚上，第二天擦干净就可以使用了，这样处理后的菜板不会发霉开裂，一定要试试。
