苦荞被西方人誉为“东方神草”，它的药用价值早在远古时期就被人们发现。明代李时珍在《本草纲目》中曾这样描述：“实肠胃、益气力、续精神、能锻炼五脏滓秽”；“降气宽肠，磨积滞、消热肿内痛，除万浊、脾积泄泻”……
患有糖尿病的人，在日常的时候最好是多吃一些荞麦，因为荞麦的矿物质含量很丰富，尤其是铬和镁的含量特别高，这些物质能够帮助降血糖，所以糖尿病的患者吃荞麦具有降血糖作用。
配料:
苦荞面一袋、西红柿一个、鸡蛋3个、葱适量、盐适量、花椒粉适量、鸡精适量
烹饪步骤:
1.准备食材
2.苦荞面用温开水浸泡20分钟
3.鸡蛋打散，西红柿切块，葱切葱花。
4.热锅烧油下鸡蛋炒熟，盛出备用。
5.另烧油下葱花爆香
6.下西红柿翻炒加盐，花椒粉，鸡精翻炒均匀。
7.下入炒好的鸡蛋翻炒均匀
8.浸泡好的苦荞面沥干水分放入碗中
9.西红柿炒鸡蛋放在上面，吃时拌一下即可。
