商户：“香肠的味道一家和一家的不一样。”
记者：“哪种肉装进去会好？”
商户：“前腿肉，还要肥肥瘦瘦的，装出来口感更好。”
商户：“立冬以后装出来效果比较好，冬至（装的）更多。”
记者：“我看现在有很多来的都是买好肉的。”
商户：“我们是来料加工。”
从目前来看，市场上的灌装香肠有五香、麻辣、广味等多种口味，而灌装香肠的方式也可因客户需求而定。来料加工的，摊主可提供猪肠衣、香料等辅料，加工费多为每公斤10多元。另一种是肉料全包，成品在每公斤五六十元左右。
商户：“腌肉的酒是最重要，酒不好腌制出来就不鲜，要把肉揉透，然后把味道腌进去。”
市民：“我刚问了店家一下，她说需要晾晒干，差不多干了以后，再放冰冻（保存）。”
