黑斑蛋 什么是“黑斑蛋”？当鸡蛋打开后，蛋壳内壁能看到黑色的斑点，这种蛋就是黑斑蛋。
黑斑蛋是怎么形成的呢？主要原因是鸡蛋在高温、受潮时，蛋壳保护膜会消失，细菌、霉菌趁机聚集滋长，以沙门氏菌为常见。
长斑是其开始腐化的典型表现，有的斑点依附于鸡蛋外壳，有的生长于内壳，其大大降低了鸡蛋新鲜度，而儿童的免疫系统尚未发育完善，食用易引起“蛋中毒”。
裂纹蛋 在生活中，我们经常会看到裂纹蛋，鸡蛋壳已经有裂缝了，打开后里面还是好的，有的家长会潜意识的以为不影响食用。但其实鸡蛋外壳碎裂后，哪怕只是细小的缝，都很容易被细菌大量侵入，导致里面的鸡蛋布满细菌，如沙门氏菌等。
粘壳蛋 有些鸡蛋可能存储的时间太长，蛋膜由韧变弱，导致蛋黄膜紧贴着蛋壳不动，并且有的鸡蛋贴皮的地方是深黑色的。
这种鸡蛋，极大概率也是变质了，内部也是细菌丛生。同时，这种鸡蛋有的还有股很难闻的异味，遇到这样的鸡蛋家长最好是直接扔掉。
散蛋黄 什么是散蛋黄鸡蛋？不难理解，就是打开鸡蛋后，鸡蛋黄粘性很差，散成一滩，有时颜色相比新鲜鸡蛋更淡。散黄蛋的形成可能单纯是由于运输过程中的震荡，也可能是因为存放的时间过长，被细菌或霉菌侵蚀，破坏了蛋白质的结构造成了散黄。
来源：首都教育
