1、处理好皮毛的猪蹄切段，泡去血水，葱姜片，花椒，一半料酒，冷水下锅煮开，撇去浮沫；捞出热水冲洗干净备用。如果猪皮上有猪毛，可以再用喷枪或者在燃气上烧一下，或者用去毛镊子揪一下
2、起锅烧油，油热以后下白砂糖或者冰糖炒化，炒出焦糖色，注意小火，不要烧糊了
3、大概这个颜色就可以，把猪蹄倒进锅里翻炒均匀上色
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