从业态上看，相较于传统餐饮业，新消费餐饮品牌实现了多处升级。
比如，面馆、卤味等品类，在过去往往以街边店形式存在，有品类而无品牌，各店的装潢、出品都不一样。但新消费餐饮品牌实现了规模化与连锁化，各分店间服务标准、装潢设计一致，规模占领用户心智。
新品牌的拓店表现颇为生猛。今年以来获得融资的37个品牌，绝大部分成立时间不到十年，但开店速度相当快。
茶饮品牌沪上阿姨成立于2013年，通过直营+加盟的复合模式，目前已在全国范围内开有超3000家店。五爷拌面与喜茶分别于2018与2016年成立，目前门店也已分别为超1000家与超过800家。
新品牌普遍选址在热门商圈选。年轻消费力爱逛购物商场，将店铺布局在年轻人的注意范围，有利于聚集全时段消费人群。
无论是店面设计还是产品研发，新品牌都做到了更新与更潮。新品牌大多主打国潮风或极简风，店面与物料设计富有设计感，成为年轻人的拍照打卡心头好。
"抓住年轻人"成走红密码
尽管所涉及品类并不新鲜，但在产品研发上，新品牌与传统品牌也做出了较大区分。
新品牌倾向于做透一个细分品类。以茶饮品牌为例，喜茶主打芝士现泡茶、沪上阿姨主推现煮五谷茶、果呀呀以鲜果果茶为主。面条赛道里，遇见小面、和府捞面与陈香贵则分别专注于重庆小面、捞面与兰州牛肉面。
咖啡赛道内，在速溶咖啡领域，三顿半与永璞分别开创了咖啡粉与咖啡液两种形式。精品咖啡领域，M stand则在传统的"牛奶+咖啡"配方以外，推出了鲜椰冰咖和燕麦曲奇拿铁两款产品：前者用整只椰子注入咖啡，后者则用燕麦曲奇饼干做成可食用的杯子。
年轻人开始注重养生，茶饮品牌也开始注重健康，椿风推出小吊梨汤、蜂王浆熬夜水以及青汁刮油水，荷田水铺则开始往饮品里加入了玻尿酸、水果和花茶。卤味赛道内，过去全国大部分连锁店都卖的是街边店冰柜里的冷卤，新品牌则主打热卤或者通过电商销售小袋压缩包装的便携式卤味。
新品牌还自带互联网基因。
到店关注公众号、小程序下单，注重用户数据、私域流量运营等都是常规操作。跨界破圈营销更是被新品牌玩转。10月，三顿半发布与贾樟柯合作拍摄的双十一预售广告片，喜茶也推出"泰奶椰"系列产品，使用高人气表情包男孩Tatan的形象。
在王冬明看来，除了口味，消费者看重的还有新餐饮品牌所附带的社交、情感价值。
凌雁管理首席咨询师林岳则将上述价值概括为"网红特质"。"具有创新点、符合新生代消费者的喜好、甚至能引领潮流风向，这些都是新餐饮品牌区别于传统餐饮的地方。"林岳向时代周报记者分析道。
餐饮业态进阶，为人们提供了更多消费选择。但眼下的繁荣若要延续，仍有不少挑战。
"未来，新餐饮品牌会百花齐放，但单个品牌是否能够持续发展，还是要看能否回归到餐饮的本质，如食品安全、菜品的口碑与消费体验等。"林岳补充道。
