喜欢自己煮饺子的朋友都知道，当每次开锅，我们打开锅盖的时候饺子都会鼓鼓的！其实，这就是饺子馅中的气体膨胀，导致饺子的体积增大的结果！
而饺子皮膨胀，便会使饺子在水中受到的浮力增大，也就是我们常说的阿基米德原理，当浮力大于重力时，则饺子便上浮在水面上！这样的结果就是由于饺子馅与饺子皮之间有气体相隔，所以，只能达到煮皮的作用！
反之，当锅中沸腾后，说是需要我们点入适量的清水，以此来达到防止水外溢。其实这样做的结果是释放出沸水的热量，降低了水的温度。
其次，点入锅中的清水，在变热前需要吸收热量，这样便会让饺子皮的温度下降，但由于饺子馅之前与饺子皮是隔离状态的，温度并不受影响！
就算温度下降后，饺子皮与饺子馅重新贴合在一起，但饺子馅的温度仍然是很高的，所以，这就是为什么开锅煮馅！
