“鱼香茄子饭里为啥没有鱼?”老板和食客打起来了...(3)

2021-06-13 20:58     1818黄金眼

鱼香其实是种味型

鱼香茄子中的“鱼香”是四川菜主要传统味型之一,鱼香味不来自鱼,而是由泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。

很多地方的鱼香肉丝味道其实很接近,有些地方会加入木耳丝、笋丝等辅料。其实鱼香肉丝原本是没有这些辅料的,也许考虑到肉贵菜便宜,很多重庆餐馆也加入胡萝卜丝等。

此前,有人会在泡椒泡姜的坛子里另加一条活鲫鱼。后来,很多师傅手艺好,不再加鱼也能做出“鱼”香味道来。

其实,在中国的菜式中

许多“菜名”和“内容”无法完全对应

"蚂蚁上树“是因为肉末粘在粉丝上

形似蚂蚁爬在树枝上而得名

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