鱼香其实是种味型
鱼香茄子中的“鱼香”是四川菜主要传统味型之一，鱼香味不来自鱼，而是由泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。
很多地方的鱼香肉丝味道其实很接近，有些地方会加入木耳丝、笋丝等辅料。其实鱼香肉丝原本是没有这些辅料的，也许考虑到肉贵菜便宜，很多重庆餐馆也加入胡萝卜丝等。
此前，有人会在泡椒泡姜的坛子里另加一条活鲫鱼。后来，很多师傅手艺好，不再加鱼也能做出“鱼”香味道来。
其实，在中国的菜式中
许多“菜名”和“内容”无法完全对应
"蚂蚁上树“是因为肉末粘在粉丝上
形似蚂蚁爬在树枝上而得名
