3
最绝望的老网红，也该反省了
海底捞可以说是最绝望的老网红。
在最火的时候，是所有企业的撕逼对象。
但如今张勇在一次企业家座谈会上的笑谈，“我的建议就是别学海底捞”。都成了大家唱衰海底捞的理由。
这与之前“海底捞你学不会”的态度，已经是天壤之别。
有人说现在已经不流行服务主义，而要实行产品主义，所以海底捞不行了。
其实刀哥觉得，海底捞真正应该反省的是：服务≠作秀。
最开始，大家都选择海底捞，是因为海底捞的服务都是针对消费者用餐痛点。
比如等餐时太无聊，海底捞推出做美甲，打发无聊时间；点菜的时候，服务员会提醒你，够了，不要点太多；你若戴着眼镜，服务员会给你准备眼镜布；为了更好的就餐体验，提供围裙，装手机的透明密封袋等等。
这些都是大家在用餐时会遇到的问题，这些服务让用户惊艳，因此食客愿意为海底捞的服务支付高溢价。
而现在，很多比海底捞性价比更高的火锅店，服务做得也并不差，超时免费、毛巾、围裙都成了火锅店的标配。
年轻一代追求更加自由个性化用餐体验的消费理念，他们需要的不是在公众场合服务员排成一排给唱生日歌的过度服务，而是一种人与人之间保持一定距离的“适度服务”。
反观海底捞的很多服务，无论是给用户过生日，还是给用户唱分手快乐，只是想给顾客制造惊喜，但最终只是感动自己的自嗨行为。
胖东来的服务也被人称之为变态级的好，但胖东来的的好，却没人说过度服务。
因为胖东来很多服务，都是为了消费者无形中感到舒服。
只要进入胖东来，你所有的需求他们都会帮你想到。
一般超市都有购物车和购物篮，胖东来不仅有，而且有七种不同款型的购物车，每种车的用法还会标注，顾客各取所需。
老年人专用款购物车，不仅自带可供休息的板凳，还有放大镜，方便老人查阅商品。
在冷冻食品货架边放置着贴心的手套。
还有些些无形的服务，不会给用户带来惊喜，但会让提高用户的体验。
比如火了37年的萨莉亚，为了更快的擦干地上的水，发明了装着自动加水器的拖把，这都是能感动用户的服务。
服务的本质是为了解决用户的痛点，而不是无时无刻都给用户惊喜。
只有能戳中痛点的服务，才是有效服务。
结语：
其实海底捞的核心竞争力，并不是我们肉眼所见的优质服务。
海底捞靠着激励机制下的优质服务保证翻台率，全产业链保证菜品品质和低成本，低租金保证净利润，这三维一体搭建起来的护城河。
而现在这三个维度，都面临巨大的冲击。
原来，供应链和店面扩张负责赚钱，服务负责出圈。
而海底捞现在的服务，为了出圈拼命制造惊喜，很多都是伪需求，自然会让用户感觉到尴尬和窒息。
身为餐饮企业，服务的本质是为了解决用户的痛点。
惊喜一个就够了，过头就变成惊吓了。
