朱温从此便以汴州为中心，极力扩大势力，逐渐成了唐末最大的割据势力，最终灭亡了唐朝，自立为帝，升汴州为开封府，至于开封名字的由来，有说法是"春秋时期，郑庄公在现在的开封城南朱仙镇古城村构筑了一个"启封"城，意在"启拓封疆"，此地故名启封。到汉代景帝刘启年间，为避皇帝名讳改名为开封，这是这个名字最早的由来。朱温将汴州改为开封一是为循旧名，二也是为了开拓封疆之意。
此后五代期间，除了后唐将都城改在了了洛阳，其余三国均把都城定在开封府，称为东京。宋太祖赵匡胤960年陈桥兵变夺得了后周政权，建立宋朝，也是沿用了后周的都城开封。开封府经历几代的修缮到宋朝时已经成为了繁华都市。府尹一职是府一级的行政长官，而开封府尹就是开封府的最高行政长官，也就是首都的市长级别了。这个府尹和一般的府尹可不一样，开封府是全国的行政中，皇宫所在的地方，皇亲国戚众多，如果是一个低级别的官员是没办法管理治安的。
五代、宋朝一直作为重要官职，位在尚书下、侍郎上，一般是从一品或二品官衔。史书记载的这一官职的岗位职责是''掌尹正畿甸之事，以教法导民而劝课之，中都之狱讼皆受而听焉，小事则专决，大事则禀奏''。国朝之制，垂拱殿受朝，先宰臣升殿奏事，次枢密使，次三司，次开封府，次审刑院，次 臣，以次升殿。大两省以上领务京师，若有公事，许时请对。"足以看出此位置重要性。
