食品研发人士发声：骨泥本身无害，但生产过程需保证卫生安全
食品工程博士，食品健康科普作家云无心："淀粉肠"就是为了规避"火腿肠"标准而出现的产品名称，它不叫"火腿肠"，也就不需要执行火腿肠的标准。不同的厂家可以制定自己的质量标准。不管是火腿肠的国家标准还是淀粉肠的企业标准，都只要求了"蛋白含量"，而没有对蛋白来源进行限定。也就是说，不管是用猪肉牛肉还是鸡肉鸭肉鱼肉，甚至一部分植物蛋白，都是被允许的。只要在配料表如实标准，就不违规。所以，"淀粉肠"可以看作火腿肠的一种低价格、低营养的替代品。
至于鸡骨泥的问题，骨泥迄今还没有国家标准。虽然鸡骨泥的营养组成不如鸡肉，但也并非一无是处，作为一种食物原料，它还是有价值的。骨头中含有相当含量的胶原蛋白和脂肪，不同厂家和工艺剩下的骨架，上面附带的肉量不同，这也使得"骨泥"的营养组成会有比较大的差别。2005的《肉类工业》上发表了一篇《鸡骨泥的营养价值及其食品加工技术》的论文，其中给出了一组鸡骨泥与猪肉、牛奶和大米的主要营养成分对比。鸡骨泥中并没有"有毒有害"成分，其所含蛋白质、脂肪和矿物质也是人体需要的营养成分，"从这个意义上说，鸡骨泥是可以给人吃的。不过，现实中的'商品鸡骨泥'是否可以做食品，还需要考虑其加工过程是否满足食品标准"。
资深食品专业律师：未在配料表中标示 有欺诈嫌疑
资深食品专业律师，广东深铭典律师事务所合伙人刘志鑫则强调，从一般社会常识角度出发，淀粉肠类产品配料表中的"肉"与"骨泥"存在区别，如果企业在淀粉肠中添加了骨泥，而未在配料表中加以标示，则有消费欺诈的嫌疑。
人民网评：
不必苛责消费者过于"敏感" "舌尖上的安全"要公开透明
尽管被曝光的只是部分品牌的淀粉肠，但整个行业正在遭受严重的信任危机。不仅合法生产经营的厂家叫苦不迭，一些以烤淀粉肠为营生的小商贩，也顷刻间陷入灭顶之灾。这样的局面，既令人心痛，也发人深省--少数品牌胡作非为，何以拉上整个行业"垫背"？
实际上，品牌的缺失不仅使消费者难辨优劣，对于整个行业的健康发展也是一种巨大隐患。对于合法经营的生产厂家来说，这种局面无疑很不公平--他们不仅在"劣币驱逐良币"的市场环境中吃了亏，而且还要因"劣币"的行为无辜受过。当商家通过吃淀粉肠来自证清白的时候，何尝不是在宣泄一种情绪，表达一种愤怒？
食品安全重于泰山。不必苛责消费者对淀粉肠过于"敏感"，食品安全领域的任何问题都值得引起高度警惕。以最严格的监管维护"舌尖上的安全"，不仅需要严厉打击鱼目混珠的不法行为，而且有必要消除买卖双方之间的信息壁垒。其中第一步，莫过于明示摊点上淀粉肠的包装信息。
建立在信息公开透明的基础上，不仅便于监管部门实施监督，同时也便于消费者做出选择。更为重要的是，为每一根淀粉肠都"验明正身"，可以避免合法经营者无辜"躺枪"。不仅仅是淀粉肠，散装食品市场上的每一种产品，都应该建立同样的管理机制--亮出商品品牌，才能亮出监管路径，亮出以诚相待的经营之道。
