由于蕨菜中的原蕨苷主要集中在蕨菜的头部，所以食用蕨菜时，要将头部的小花朵部分去除，然后将蕨菜再焯烫一下。水开后放入蕨菜，煮5分钟左右捞出，将焯好水的蕨菜用凉水再冲净一下。
另外，无论您是炒制还是凉拌，把蕨菜用盐稍微腌制一下，也会降低蕨菜中原蕨苷的含量。
杨莉萍，北京医院 药学部主任药师
蒲公英：可调肝火旺
蒲公英又叫黄花地丁、婆婆丁等，是一种药食两用的野菜，比较适合春天食用。
春主生发，春季养生，要让肝气"升起来"。有些人在春季会莫名其妙想发火，这是肝火旺盛的典型表现，而蒲公英归肝经，具有清热解毒的功效，对肝火旺有一定帮助。
除此以外，蒲公英的营养成分也是比较丰富的。除了含有蒲公英醇、蒲公英素、蒲公英苦素等比较独特的营养成分，还含有丰富的维生素和微量元素。特别是维生素A、钾的含量，比常见蔬菜番茄、胡萝卜、青萝卜都要高。
目前，蒲公英中已经发现有8种三萜类化合物，比如蒲公英甾醇、蒲公英醇等，具有一定的抗炎作用，对乳腺炎症、甲状腺结节有一定效果，所以蒲公英也被称为"天然消炎药"。
