其实在所有食用油中，都含有一种叫做饱和脂肪酸的物质，这种物质的含量越高，食用油越容易在低温中凝固。也就是说，在同样的温度下，食用油越容易凝固，饱和脂肪酸越高。
为什么我们只见到花生油凝固？因为在植物油中，只有花生油的饱和脂肪酸最高，而其他植物油因为饱和脂肪酸含量低，所以凝固点都有不同：花生油，-5°~12°；大豆油，-22°~-15°；葵花籽油以及其他一些菜籽油，-20°~-15°；。
这就解释了为什么在同样温度下，有的花生油凝固，有的花生油却不凝固。因为不凝固的花生油饱和脂肪酸含量不高，所以凝固温度就更低。也就是说这种花生油掺杂了其他油品。
根据以上，我们可以总结一下怎么挑选花生油。一、尽量选择大牌花生油；二、要看配料表，因为食用油的配料表相对简单，一般只有一种或者几种材料。要选择单一植物的。三、如果冬天购买花生油，选择凝固多的。
