面对新的市场变化，上海市消保委秘书长唐健盛认为，预制菜在原料大宗采购、生产集约化和品控等方面有非常明显的优势。但对中高端餐饮而言，核心价值一定是菜品。"这个菜应该是厨师用新鲜食材现场制作烹饪的。"
△主打"现制现售"的小店把加工环节展示出来
不过，并不是看得见的"现制"就真的代表"没有预制"。
一家米粉店打出了"米粉现做"的口号，店里摆放着石磨。记者点餐后发现，与米粉搭配的菜品、汤料等都是预制品。
"完全拒绝'预制菜'未必可行，也不科学。"某知名餐饮企业主厨陈先生表示，现在有消费者反对"预制菜"，与"预制菜"范围太广、品质参差不齐有关，"中央厨房出品的半成品是预制菜、净菜是预制菜、用了大量调味品的料理包也是预制菜。但它们的品质相差很大，高品质的半成品、净菜等，值得推广，不能一棒子打死。"
有监管人士指出，食品安全和诚信经营都是餐饮企业的底线。在以往检查中，有些小餐饮店"猛火现炒"，确实没有用预制菜，但在食材的进货渠道、保存条件、保质期等方面存在问题，可见"现制菜也不等于安全"。
他觉得，眼下有网民在社交平台将那些明显存在食品安全隐患的小馆子包装成"不用预制菜"的典型，属于误导。
另一方面，餐饮企业要注意"说到做到"。企业可以根据自身对市场的需求判断，提出"不用预制菜"的宣传口号，但要避免虚假宣传。如果餐饮企业使用了"预制菜"却宣称"现制现售"，会被依法查处。
