其中值得注意的是，感官特性应符合以下要求：
色泽：呈青绿色或黄绿色。
气味：具有乳酸菌发酵酸香气味，无异嗅。
滋味：具有乳酸菌发酵酸香风味，无异味。
状态：无霉变，无霉斑白膜，无肉眼可见外来杂质。
理化指标应符合以下标准：
据中国调味品协会官网显示，该协会由全国酱油、食醋、酱类、酱腌菜、腐乳、烹调酒和各种调味料生产经营及相关的企业、事业单位组成。是跨地区、跨部门、不分所有制的全国性、非盈利性行业组织，是国家一级协会，具有法人资格的社会团体，党建领导机关是国务院国有资产管理委员会党委。它是根据自愿参加、平等互利的原则组成，按照民主协调原则开展工作。
据协会官网显示，该协会的会员中不乏一些知名企业，比如佛山市海天调味食品股份有限公司、四川保宁醋有限公司、李锦记（新会）食品有限公司 、千禾味业食品股份有限公司、北京黄记煌商贸有限责任公司等。
