说说中国一些饮食的历史由来(2)

2021-08-05 07:11     360kuai

还有一种我们现在所熟知的调味品豆豉,别看它一副贫民百姓、貌不惊人的样子,它的营养价值绝对可以让你竖起大拇指赞不绝口。其中含有大豆中的各种有益成分某些元素,比如钙元素还要远高于牛肉,所以豆豉素有“营养丸”之称。

中国古代的豉主要是用于各种菜肴的调味品,就如同现在的酱一样。然而古代的酱在当时则主要是用来当作菜肴食用,只是偶尔到调味品家中串串亲戚。可以这样说,酱和豉从古代演变到现代,已经发生了有趣的置换,原来的菜肴酱,如今变成了一种重要的调味品,而不是当作一道完整的菜肴被端上餐桌。

但在日本则完全不一样,我们所熟悉的一休和尚就喜欢吃纳豆,纳豆的起源就是中国的豆豉,“纳豆”可以说是一项日本从自己膜拜敬仰的国粹。日本传统的豆豉叫做寺纳豆或盐辛纳豆,主要生长于一些佛教寺院,如京都府的天龙寺、一休寺静冈县的大福寺等地。静冈县滨松市附近的豆豉也称为滨纳豆。日本人一般直接食用或者与米饭、稀饭等一起吃,豆豉在日本基本上不用做调料。虽然我们觉得很奇怪,但这种做法和中国古代却是一脉相承的。

纳豆可以缓解衰老,纳豆可以帮助抵抗疲劳,纳豆可以增强抵抗力。于是,“日本纳豆”反而是声名远播,甚至连在大洋彼岸的美国航天局都选它为航天食品。在美国知道日本“纳豆的人很多,但很少有人知道它与中国豆豉的渊源,日本的纳豆,正是在我国豆豉的基础上发展出来的。

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