食用烟熏腊肉香肠有何注意事项？传统美味，安全赏味有讲究！

腊肉、腊肠是秋冬常见美味

但因加工方式特殊

食用时需避开安全"雷区"

风险点

从加工特性来看

腊肉、腊肠多经腌制、熏制而成

核心风险集中在三点

风险一：高盐负担。腊肉、腊肠含盐量普遍比较高，长期吃易引发高血压。

风险二：油脂酸败。腊肉、腊肠脂肪含量较高，在长期存放过程中，受光线、氧气和温度影响易发生油脂氧化酸败，导致氧化值超标，食用酸败油脂可引起肠胃不适。

风险三：微生物与霉菌。晾晒或储存不当（潮湿、温度高），易滋生黄曲霉等霉菌。