最近这话题又热了，酵母发酵的馒头，是不是健康腐蚀剂，听着就吓人，到底伤不伤身呢？
先说酵母干啥，酵母像小生命，遇到温暖和水，吃面粉里那点糖，吐二氧化碳，面团起泡，鼓起来，松软有蜂窝，口感就来了，然后还会出一点酒精，蒸的时候高温走掉，挥发了，剩不下啥，酒精残留吗，基本不留
发酵不只是鼓泡，更有营养加分，酵母自己也营养不少，蛋白有，B族维生素也多，像B1 B2 B3这些，矿物质也带着，锌铁镁硒都能见，关键是发酵会松开面粉里的"锁"，不少人叫植酸那个东西，平时会卡住矿物质，发酵后松动了，身体更好吸收
还有个点，升糖更稳，酵母吃掉一部分糖，馒头的升糖速度就降一档，有人对比过，吃发酵馒头，餐后血糖爬得慢一点，饱腹感更强一点，吃少一点也能饱，控体重更顺手，这不挺香吗
那"腐蚀剂"的说法从哪来，结果呢，多半是搞混了，把发霉和发酵混为一谈，霉菌会出黄曲霉毒素，那是另一个门类，酵母不是它，路子不一样，别一杆子打死，还有一种情况，馒头店为了颜值和口感，加泡打粉，加增白剂，为了耐放再加点别的，吃了不舒服，锅就甩到酵母头上，不少人认为是酵母惹事，其实不太对
简单说，纯酵母发酵，工艺到位，卫生跟上，馒头就是靠谱主食，松软好嚼，肠胃轻松，老年人可以，孩子可以，胃肠弱也更舒服，B族维生素在这还给力，帮能量代谢，顾神经，护皮肤，举个例子，B1关心脚气，关心心脏节律，B2盯着口角炎和嘴唇那些小毛病
有人还问，酒精问题真的没事吗，蒸锅开了，温度高，挥发快，熟馒头里基本测不出，担心这点，没必要
怎么买，挑正规店，看配料表，酵母加面粉水就够，别见啥增白剂就买，标签不清楚的先放下，不过，自己在家做更稳，粉干净，水干净，发酵足，蒸透，口感和安心都在线
一天吃几个合适，看你饭量，别光啃白馒头，配点菜，来点蛋白，鸡蛋豆腐肉类都行，血糖更稳，饱也更久，不少人认为这样更抗饿，你也可以试试
发酵是不是有害物质，老实说，关键看谁在发，酵母这条线可控，霉菌那条线别碰，别混为一谈
说到底，传言多，工艺才是底，配料表更是底，馒头不背锅，你吃得明白，它就更安心，怎么搭配，怎么控量，还是看你自己习惯吧？
