张阿姨今年63岁，每次做饭时都习惯在热锅里加上一勺猪油。小时候的那抹猪油香，在她心底是健康、滋补的代名词。孙子小宝闻到猪油拌饭，立马多吃两碗，家里的"年味"似乎也因这股油香延续了下来。
可最近邻里的王大妈一席话却让她犯了嘀咕："你还敢吃猪油？听说一勺猪油等于五副药，对身体特好，但也有人说是血管'杀手'！到底怎么回事？"张阿姨越想越不踏实，难道这个吃了几十年的"家常调味"真的成了健康隐患？
一勺猪油究竟是滋补的"好药"，还是埋伏在餐桌上的"加速剂"？背后的科学答案，或许远比想象更复杂。
关于猪油，是滋养身体的"宝"还是真正的"祸"--这个问题不仅困扰了许多老一辈，甚至在网络、门诊和家庭饭桌上都成了争议话题。一方面，有人坚信"民间老讲究"：猪油润肠、补虚、养胃，还能让皮肤红润如玉。
另一方面，现代医疗反复提醒--"高饱和脂肪摄入，是心血管病的加速器"。到底孰是孰非？让我们揭开这勺猪油的真正影响，科学看待它对心脑健康的价值与风险。
猪油的"真假身份"：油香背后的科学真相
每逢油锅发出呲呲声，香气氤氲时，或许很少有人会去计算，这一勺猪油背后，藏着多少饱和脂肪酸。
据《中国食物成分表(第六版)》统计，每100克猪油中，饱和脂肪酸大约占40-45%，而这类脂肪分子结构紧密，耐高温不易氧化，但进入人体后，更容易促使低密度脂蛋白胆固醇（俗称"坏胆固醇"）升高。
血管内皮如同水管，长期被高饱和脂肪"刷涂"，会加速血管壁变厚、弹性变差，逐步演化为动脉硬化，埋下高血压、冠心病等风险种子。
权威指南早有明示。2022年《中国血脂管理指南》提出，动物性脂肪摄入应控制在每日总能量的10%以下，主张多用植物油、深海鱼油、坚果等不饱和脂肪酸来源。
不仅如此，当饮食中的饱和脂肪占比从12%降到7%时，三个月内总胆固醇能平均减少0.4 mmol/L，心血管发病风险可下降18%。可见，猪油真的不是"以油养生"的良方，重在把握好摄入总量。
老传统与新认识之间的"断档"
很多人会反驳：老祖宗吃了几十年猪油，怎么没事？其实，这种说法更多源于年代差异。
上世纪五六十年代，物质匮乏，人们更容易能量不足、营养不良，猪油补充热量、支持生长，"一勺猪油等于五副药"是当时环境下的夸张表达。而今天，生活水平提升，能量过剩、缺乏运动才是真正的"主旋律"。此时继续仰赖动物油，反而会让心血管扛下更重的负担。
最新研究还进一步指出，心血管病风险并不只看油量，更在于油的结构和种类。有多中心追踪数据（近4万成年人样本）显示，动物脂肪摄入五分位最高人群，冠心病风险比最低组高出27%。
这意味着，把控油脂"种类错配"，远比单纯"多或少"更重要。若长期依赖猪油做底油，肝脏处理脂类负荷增加，血脂紊乱如同"红绿灯系统"出故障，血流慢、淤堵、炎症风险激增--更发挥不出"药补"功效。
猪油适量"点缀"，依然有一席之地？
那么，猪油难道就"百害而无一利"吗？其实答案没有那么绝对。猪油中约45%为单不饱和脂肪酸（如油酸），这一成分可协助细胞抗氧化，改善胰岛素敏感性。如果饮食结构均衡、身体状态好、摄入总量低，猪油偶尔让菜品"点睛"，影响其实有限。
实际超声研究也提示，长期减少动物油摄入，颈动脉内膜中层可减薄0.06毫米，血管年龄延缓约5年。而如每周只用1-2次小勺猪油，其余多用不饱和脂肪为主，不容易对血液循环造成威胁。
更重要的是，身体摄油的"危险度"高度依赖个人基础和生活方式。遗传高胆固醇血症、已患心脑血管病、肥胖糖尿病患者，猪油催发风险更为明显。即便是普通中老年人，坚持饮食"低饱和、高纤维、优质蛋白"为本，每日动物性脂肪≤20克，并保持规律运动，每周150分钟，才是远离三高和血管老化的关键。
健康建议："油香"可以有，但一定要讲究"度"
想在保留猪油独特香气的同时，又不让血管受损，可以考虑这样做：
控制用量：每日动物性脂肪≤20克，烹饪以"提香"小量为主，绝不鼓励常年全程用猪油煎炒；
油种替换：每周只在特定菜肴中点缀猪油香，其余多用菜籽油、橄榄油、花生油、深海鱼油等，构建更多不饱和脂肪酸来源；
膳食平衡：每餐蔬菜占比≥50%，高纤维膳食帮助胆固醇代谢；
日常运动：每周≥150分钟中等强度运动（如快走、骑车），哪怕饮食暂难优化，也能降低三酰甘油~15%，心血管风险降10%以上。
如果身体基础病较多，最好在专科医生指导下进行个体化脂肪管理，定期监测血脂、血压。记住，最"补"的其实不是某一勺油，而是合理的饮食节律、良好的生活习惯与每一次科学的选择。
猪油并非"毒"，更无"药"的奇效，关键在于共存有度。现代营养观告诉我们，饮食健康绝不是"一刀切"的选择，而是比例与总量的拿捏。
过分迷信"一勺猪油五副药"的神话，也不必费用挥刀斩断"油香"，科学掌控才是正道。
熬猪油时，只加盐就错了，多加这3样，猪油又白又香，放1年都不坏
熬猪油，首选猪板油，特别是猪背部的板油，结实平整，熬好的猪油，澄清醇香，猪油渣也更酥脆。其次，选择猪水油、五花肉或猪肚子上的肥肉。因为现在很少有人熬猪油，超市里也没有人买猪板油。我原打算花150块钱买5斤肥一些的五花肉熬油，老板说我太奢侈了，推荐让我买猪水油，5块钱一斤，㸆出来的猪油渣，不管是炖萝卜、炖白菜，都特别好吃！我买了一份20斤装的。拿回家后，先用玉米面，好一顿搓洗，将猪水油搓洗干净，然后，沥干水分备用。
熬猪油时，最忌直接下锅熬，第一步一定要做对，出油量大，油渣酥香金黄，教你1招，猪油香白无腥味，放1年不坏！将猪水油，用剪刀剪成小块，放入锅中，加入适量水，大火煮开，翻动一下，使其受热均匀。煮开后，将表面的浮沫撇除干净，捞入装有温水的盆内，清洗两遍，猪水油就清洗的特别干净了，这样熬出来的猪油会更白更香，肉脂渣也更干净！
熬猪油有三种做法：水熬、油熬、干熬。干熬耗时较长，如果掌握不好火候，熬出的猪油易发黑；油熬出的猪油容易酸败，不易放。水熬花费时间长，但是猪油不易坏，并且颜色洁白细腻。
结合这几点，最好的办法就是用水熬，将洗净的猪水油放入锅中，加入半碗清水，开大火煮，中间多翻动几次，使其受热均匀。把水熬干后，就开始出油了。出油后，调成中小火，慢慢的熬。熬的时候要用铲子不停的翻动，一是防止猪水油粘锅底，二是把每一块猪水油中的油都熬出。
将猪水油中的猪油都熬出后，放入适量的葱段和姜片，炸至葱段变黄，炸出香味后，将肉脂渣和葱段、姜片，全部捞出。加葱、姜炸过后，猪油没有腥味，吃着还特别香。
熬猪油时，只加盐就错了，多加这2样，猪油又白又香，放1年都不坏！取一个盆，加入适量的盐、黄豆和花椒。将熬出的猪油，过筛倒入盆中，激发出黄豆和花椒的香味。搅拌至盐融化，放在阴凉通风的地方自然放凉。因为熬好的猪油内加了盐和花椒，猪油吃一整年都不会坏。加黄豆，可以让猪油凝固后更白，吃着更香！
温馨小贴士：最后将猪油渣放入锅中，用铲子按压一下，将最后的油脂熬出来。盛出后，撒上适量的盐或者白糖，猪油渣就做好了，可以直接食用，也可以用来炒菜、包饺子，都非常好吃！
