刘女士今年32岁，大学毕业就入职了一家审计公司，平常工作十分忙碌、经常出差，吃饭也十分不规律。从大学时期她就有大采购的习惯，隔一段时间统一去超市采买食物，买回来后放冰箱里慢慢吃。
但她现在的工作性质经常需要出差，有时候十天半个月不在家。回家后很疲惫，只要是没有变质腐败明显的食物，她都会直接将拿起来吃，几年时间一直是如此。
近几个月，刘女士发现自己时不时会出现上腹部饱胀、反胃等表现，但她没有太当回事。以为是自己这几年饮食不规律让胃病发作了，吃了一些胃药，但服药后，胃痛并没有缓解，甚至越来严重。
于是刘女士趁着周末去做了个胃镜，经检查发现她的胃内存在一个3cm的病灶，病理活检确诊为胃癌。在了解过往史后，医生认为刘女士患癌与她长期食用冰箱内久放的食物相关。
一、冰箱久置的6种食物，是癌症的"帮凶"
全球范围内，有近一半胃癌都在我国，但其实胃癌过去在欧美地区的发病率和致死率也极高，神奇的是在上世纪50年代到80年代，西方胃癌的死亡人数突然大幅下降超过5成，而主要原因竟然是因为冰箱的普及！冰箱的出现让人们更容易获得新鲜卫生的蔬菜水果和肉奶制品。
冰箱虽然可以让食物保持新鲜，但是很多人却习惯把所有东西都往冰箱里塞，事实上，食物保存不当，也会对身体产生危害。
上海交通大学医学院附属新华医院消化内科副主任医师曹海霞指出：冰箱不是保险箱！研究发现，冰箱内食物超期储存会滋生大量的细菌，包括有沙门氏菌、李斯特菌以及耶尔森氏菌等。食用了这些食物后，很可能会诱发胃肠道不适。
尤其是以下6种食物，长期食用可能会对健康产生危害。
隔夜饭菜
隔夜饭菜在冰箱内储存很可能会滋生细菌，尤其是拿出来后,没有充分加热就直接食用，会导致恶心、呕吐、腹泻等症状出现，严重的甚至会休克。且隔夜饭菜内的营养价值会大打折扣，长期食用容易导致身体营养不良。
另外，隔夜菜内会滋生大量的亚硝酸盐，该物质会与蛋白质内的胺类物质结合生成亚硝胺，亚硝胺是一个很强的致癌物，容易增加身体癌变的风险。
烹饪熟后的海鲜食物
海鲜类食物放入冰箱>6小时就不建议继续食用了，因为海鲜内的蛋白质会产生降解物，这些物质会对肝肾功能带来一定影响，增加其癌变的风险。
发酵类米面食物
常见的玉米面发糕、馒头等发酵类米面食物，长时间储存会滋生大量的毒素，如米酵菌酸是一个对健康威胁极大的物质。一旦食用过量，会导致人中毒而死亡，微量则会对肝脏健康带来威胁，增加癌症的发生风险。
熏烤和烧烤食物
食物经过反复熏烤和烧烤后，会破坏其营养成分。
食物中油脂也可能会滴在炭火上而产生的有害物质，如多环芳烃和苯并芘，以上致癌物质会跟随呼吸进入体内，也有可能附着在食物上，增加癌变的可能性。
油炸食物
由高温油炸食物确实非常美味，如油条油饼等，但会破坏食物中原有的营养。高温油炸热量极高，其含有的致癌物质，尤其是丙烯酰胺类，会诱发多种癌症产生。
瓜果蔬菜及坚果
冰箱中最常见的食物之一是叶菜类，这些蔬菜本身富含硝酸盐，但如果它们在冰箱中放置过久，就容易产生亚硝酸盐，进而形成致癌物质亚硝胺，增加了患癌症的风险。
二、早期胃癌不痛不痒，发现异常别大意
随着人们的工作节奏加快、生活压力不断增大，不少人或多或少都会有点胃部小毛病，但人们往往很容易忽视这些小毛病，有时候甚至发展成为胃癌依旧浑然不知。
重庆大学附属肿瘤医院胃肠肿瘤中心副主任医师张寿儒指出，从胃病到胃癌的转变，身体一般会发出五个征兆：
- 持续性胃痛
胃炎、胃溃疡等良性胃病出现胃痛的时间节点都有各自的特点，会受到进食等因素的影响。一旦发现胃痛变得没有规律，且持续性存在，则要警惕可能是癌变了。
- 上腹出现肿块
在心窝处出现质地坚硬、挤压疼痛的包块，很可能是癌症引起。随着包块不断变大，可能会累及腰背部出现疼痛感。
- 烧心泛酸
烧心一般会出现在心窝处，感觉患处有一团火在烧一般。而反酸则是因为胃内的胃酸逆行向上导致的，严重的情况下会诱发癌变。
- 大便发黑
在排除药物、饮食等因素的影响后，发现排出的粪便依旧为黑色，需要高度警惕可能是胃部发生癌变引起。
- 体重骤降
癌细胞会在体内不断与正常细胞抢夺营养，且胃癌还会让身体对于营养物质的吸收出现障碍，短时间内会出现体重骤降。
一旦出现以上症状，最好尽快到医院进行筛查。但不管是否是出现症状，我国专家建议，只要年龄超过40岁的高危人群最好定期筛查。
那哪些人群属于高危人群呢？如胃癌高发地区人群、幽门螺杆菌感染人群、有胃病病史、家族内有胃癌病史以及长期饮食习惯不良、抽烟酗酒的人群，都建议尽早进行胃镜检查。
三、院士劝告：不想惹上胃癌，做好四点
国际癌症研究机构发布的数据显示，2020年全球新发胃癌病例108.9万、死亡76.8万，其中我国新发胃癌病例47.8万、死亡37.3万，占比达到了近一半。
为什么胃癌在我国如此高发？
南京医科大学沈洪兵院士联合其他高校教授发表在在国际顶尖医学期刊《柳叶刀-肿瘤学》的一项研究指出，遗传和生活方式是引起中国人胃癌高发的两大因素，既然遗传因素不可改变，那就从养成良好的生活方式开始改变，日常生活中做到以下4点，胃癌发病的风险降低四成以上。
1、不抽烟
烟草燃烧时的烟雾内有多环芳烃、苯并芘以及亚硝基化合物等多种致癌物，这些物质会随着唾液进入到胃内，刺激胃粘膜、诱发黏膜下血管收缩/痉挛，促进胃炎、胃溃疡，乃至胃癌发生。
2、不喝酒
酒精进入体内后可直接损伤胃粘膜屏障，且会增加身体感染幽门螺杆菌的风险。另外，酒精的代谢产物乙醛会影响细胞氧化应激、DNA甲基化水平，让正常细胞的存活、损伤修复受影响，容易诱发胃粘膜糜烂、出血，时间长了还可能导致癌症发生。
3、少吃腌制食品
腌制类食物内有大量的亚硝酸盐成分，该物质进入体内后会与蛋白质结合生成亚硝胺，而亚硝胺是个超强的致癌物，会显著增加胃癌的发生风险。
4、多吃新鲜水果蔬菜
果蔬内有丰富的类黄酮、维生素等抗氧化成分，进入体内后可起到一定的抗炎作用，对于胃部健康有好处。
胃癌的发生与饮食之间有很大关系，想要预防胃癌，一定要先从不良的饮食习惯做出改变，上文提到的你都学会了吗？
