常见食物中氰苷的含量，樱桃中氰苷含量极低
氢氰酸导致人的中毒剂量大约是每公斤体重 2 毫克左右，网上说吃了 5 颗樱桃核仁就中毒的其实非常不实际。一个樱桃的核仁只有几克，换算成氢氰酸最多也不到几个毫克。可以看出，樱桃核中即使有氰苷也是很少，而且吃进去的氰苷也不一定能全部变成氢氰酸，导致人中毒的可能性实在太小。
还能放心吃樱桃吗？
虽然氰化物有毒 ，但大家也不要过于惊慌。
首先，氰甙本身是无毒的，只是当植物细胞结构被破坏时，含氰甙植物内的 β-葡萄糖苷酶可水解氰甙生成有毒的氢氰酸。氢氰酸才可引起人类的急性中毒。而樱桃氰苷物质都是樱桃核里，一般人咬不开、咬不破，也不会吃。
其次，氰苷也很容易去除。由于氰苷对热不稳定，因此彻底的加热是去除氰苷最有效的方式。研究发现，煮沸可以除去 90%以上的氰甙。目前国际上通用建议都是不要生吃这些含氰苷的食物。
对于消费者来说，最简单的方法还是不要吃水果的果核。只要不是刻意去嚼果核里的种子，吃水果导致氰苷中毒的可能性几乎不存在。
况且，樱桃果肉那么好吃，果核那么难吃，一般人也不会吃的。
如何避免氰化物中毒？
1、尽量不要生吃含氰苷的食物，如竹笋、木薯、银杏果等，如果要吃，尽量切成小块用沸水煮沸后再吃。
常见的含氰苷的食物还包括鲜竹笋、木薯、银杏果(白果)和一些豆类(比如利马豆)等。
2008 年，香港食品安全中心曾测定了香港常见食用植物中氰化物含量，检测结果发现，苦杏仁(北杏)、竹笋、木薯及亚麻籽样本的氰化物含量范围为 9.3~330 mg/kg；苦木薯的氰化物含量较甜木薯为高；氰化物含量在新鲜竹笋中分布不同，笋尖的氰化物含量最高(120 mg/kg)；竹笋和木薯制品中氰化物的含量较低，范固为从未检出到 5.3 mg/kg。
2、不要生吃或咀嚼苹果、李、杏儿、樱桃等水果的种子和果核。
照"谣"镜
这类谣言通过科学包装、夸大风险、模糊概念以及利用大众熟悉的食材，使得谣言更容易引发讨论和快速传播。
比如使用了"铁中毒"和"氰化物中毒"这样的医学术语，使内容显得专业而可信，容易误导公众特别是对医学知识不熟悉的人群。此外该谣言将樱桃中含有的少量铁和氰苷（一种天然存在的物质）与中毒直接挂钩，夸大了风险。谣言中暗示"樱桃铁含量高"和"氰化物中毒风险"可以直接导致健康危害，但没有说明摄入的实际量和临界点，模糊了"过量"与"正常摄入"的区别，逻辑上偷换概念。
面对这类谣言，我们应保持理性，查阅权威科普内容核实真相，不盲目相信或传播，并培养科学认知能力。
