众所周知，肠癌的诱发因素是："高蛋白、高脂肪、低纤维素饮食"。
这不是明摆着就是说：多吃肉，少吃菜就容易患肠癌吗？
2020年，世界卫生组织的全球癌症数据报告显示：我国的癌症新发人数是全世界最多的，癌症死亡人数也是最多的，而且是以绝对优势占据第一位。
发病人数比第二名美国高了1倍；死亡人数比第二名印度高了3.5倍。
发病率前十的癌症分别是：乳腺癌、肺癌、结直肠癌、前列腺癌、胃癌、肝癌、宫颈癌、食管癌、甲状腺癌、膀胱癌。在这10种癌症中里面，消化道癌就占了其中4个。
还有调查发现，世界上1/3的肉类都是被我国人民吃了。难道我国癌症发病率第一，是因为吃肉太多了？
一、吃肉健康，还是不吃肉健康？
牛津大学的一项涉及47万人的研究发现，吃肉与肺炎、胃炎、结肠息肉、胆囊疾病、糖尿病、心血管疾病、缺铁性贫血等相关。
这项研究同时发现，这些疾病的发病率与吃肉的数量有很大关系。
那么不吃肉健康吗？
肉食中含有很多素食所没有的人体必需物质，比如必需氨基酸、必需维生素等。
因此，素食主义并不是健康的饮食习惯。长期不吃肉，也不健康。
另外，老年人本来消化、吸收的能力就有所下降，如果再长期素食，有可能会营养不良，导致骨质疏松、肌肉减少，甚至脑萎缩。
二、这3类肉不健康
1、高温烧烤、煎炸的肉
经过高温烧烤、煎炸之后，肉里面的蛋白质会变性，产生苯并芘等致癌物。
苯并芘也是烟草、汽车尾气、厨房油烟、工业废气中最主要的致癌物质。有的人因为基因的原因，对这种致癌物特别敏感，接触时间长了就会致癌。
这也是为什么有的人吸烟一辈子没事，有的人就不行，跟基因有关。
2、腌制咸鱼
经过高盐腌制后，这些腌制的肉里会产生大量亚硝酸盐。
亚硝酸盐本身并不致癌，但是当亚硝酸盐进入胃里，跟胃酸发生反应后，就会转化为强烈的致癌物--亚硝胺。
为什么总强调要吃新鲜的蔬菜？因为当蔬菜不新鲜后，也会产生大量亚硝酸盐，同样会转化为亚硝胺而致癌。
3、加工肉类
加工肉类被世界卫生组织定义为"1类致癌物"。它可以增加肠癌、胃癌、食道癌、肝癌、胰腺癌等的发病率。
加工肉类，包括：火腿肠、培根、腊肉、腊肠等。它之所以会致癌，不仅因为这些肉内含有亚硝酸盐，还因为里面可能添加了大量的化学物质，比如反式脂肪酸、增色剂、芳香剂、防腐剂等。
三、正确吃肉才健康
1、吃肉要适量
中国膳食指南建议，成人每天吃肉40~75克为宜，优先选用新鲜的禽肉和瘦肉。
2、多蒸煮，少煎烤
蒸煮的肉类，不会产生致癌物--苯并芘。
3、多吃白肉，少吃红肉和加工肉
白肉不是指肥肉，而是指鸡肉、鱼肉等煮熟后发白的肉食。这些肉类含有的脂肪较少，不容易发生心脑血管疾病。
而且，鱼类含有较多的不饱和脂肪酸，可以预防动脉粥样硬化。
总结
无论是无肉不欢，还是素食主义，都是不健康的饮食习惯。
吃肉要适量，讲究食物多样性，各种食物要搭配着吃。
