南京市第一医院临床营养科副主任戴春表示，这位男子吃豆角中毒三天瘦八斤，减的是水分而不是脂肪。靠食物中毒来减重，非常不可取，特别是食物中毒后，有的人反应大，腹泻次数多、时间长，容易引起并发症，尤其是夏天，本身高温、出汗多，会出现脱水，造成严重后果。
没煮熟的豆角里含有两种毒素，皂苷和红细胞凝集素，皂苷更多刺激胃肠道，会出现恶心、腹泻，红细胞凝激素主要作用于血液，引起头晕、四肢麻木、冒冷汗。因此，烹饪豆角时，一定要烧熟煮透。戴春医生提醒，如果是高温水煮的话，建议15分钟、16分钟，如果油煸的话，建议8到10分钟，这样的话，两种毒素都是可以完全去除的。
进入梅雨季，高温高湿环境下，细菌容易繁殖，食物中毒、急性胃肠炎等患者增多。医生提醒，大家要注意饮食卫生，烹饪时做到生熟分开、食物烧熟煮透，尽量不吃生腌菜、不吃隔夜菜。特别是凉拌菜，最好当餐食用，存放时间不要超过6小时。
