李仪介绍，杭州小笼的有趣之处在于，无论筷子夹起小笼的力道如何，面皮总有将破未破的感觉。肉皮冻化开的汁水是咸鲜口的，肉馅不会过甜，汁水不会过多，与江南其他地方的小笼明显不同。
"此外，杭州小笼的面皮是死面，面皮两边薄、中间厚，能支撑住丰富的肉馅和汁水。"
李仪边说边展示最后的收口动作，双手不停旋转小笼，用手指在顶部捏出18道褶子，一道都不能少，收口还要像鲫鱼嘴才行。
"我练三个月才算上手，练一年都说不上精通，要做到得心应手，肯定要下几十年的工夫。"
李仪说，面点间两班倒，有很多工作了几十年的阿姨都是她继续学习的目标，为李仪点赞！
