近期，四川省凉山州西昌市市场监管局在日常检查中发现，当地绝味鸭脖门店存在严重食品安全隐患，22名从业人员的健康证均系伪造。这一消息引发社会广泛关注，绝味食品再次被卷入食品安全的舆论漩涡。
据西昌市市场监管局工作人员介绍，在2月底的一次日常检查中，执法人员发现绝味鸭脖门店内悬挂的健康证均来自外地，情况可疑。经询问，门店从业人员表示自己并未前往医疗机构体检，健康证由门店负责人统一办理。
随即执法人员对西昌市所有绝味鸭脖门店进行排查。通过与重庆市江北区卫生健康委员会等相关部门协查核实，最终确认魏某等22人的健康证为伪造。此外，调查还发现该品牌旗下相关门店在办理《食品经营许可证》和《四川省食品小经营店（餐饮服务）备案证》时，同样提供了虚假的从业人员健康证明。
中国法律咨询中心民商事专委会原副秘书长林先平向观察者表示，绝味鸭脖门店从业人员伪造健康证这一行为，严重违反了食品安全法和相关法规。这种行为不仅损害了消费者的健康，也损害了绝味鸭脖的品牌形象和市场竞争力。
北京社会科学院副研究员王鹏分析表示，健康证是食品从业者的"健康准入证"，用于筛查肝炎、肺结核等传染性疾病，确保从业人员符合食品加工和服务的基本要求。伪造健康证意味着未体检员工可能携带病原体，直接威胁消费者健康。绝味鸭脖门店从业人员伪造健康证这一行为不仅严重违反食品安全法规，还破坏了公共卫生安全，严重损害了消费者的合法权益。
目前，西昌市市场监管局已就涉嫌从业人员未取得健康证明、提供虚假材料申请食品经营许可备案等问题，对相关涉事单位及个人立案调查。同时，对于办理假健康证过程中涉嫌伪造国家机关印章的违法犯罪行为，已移交公安部门处理。
针对此事，绝味食品绝味食品投资者热线工作人员在回复媒体采访时表示，涉事门店为加盟商管理门店，与绝味食品无任何股权关联。公司已对涉事门店采取停业整顿措施，并将对全国所有门店进行督查，后续还会进一步核查健康证真伪。该工作人员表示，公司一直严格按照食品安全法制定标准，但在执行过程中，加盟商自行伪造证件，导致在公司排查层面蒙混过关。此前，绝味食品客服人员也曾回应称，公司在知晓消息后第一时间启动了全面排查工作。
虽然绝味食品正面回应了该问题，但是，在多位受访人士看来，绝味食品在加盟商门店管理方面存在漏洞，未能严格落实食品安全主体责任监督管理规定，导致加盟商门店出现伪造健康证的违法行为。
长期以来，绝味食品采用 "直营连锁为引导、加盟连锁为主体" 的门店运营模式。根据2023年的财务数据，加盟门店的批发收入占营业收入总额的74.61%。 然而，万店规模、加盟模式以及散装销售等情况，为其食品安全管理带来诸多挑战。
早在2017年招股说明书中，食品安全风险、加盟商管理风险就被列为首要和重要风险因素。
王鹏进一步表示，连锁加盟食品企业为了追求扩张速度，可能降低加盟门槛，导致对加盟商的监管缺位。加盟商为了降低成本、追求利润，可能忽视食品安全管理。绝味鸭脖此次"假健康证"事件，不仅暴露了加盟模式下食品安全管理的漏洞，也为整个餐饮行业敲响了警钟。提醒从业者要时刻保持警惕和敬畏之心，严格遵守食品安全法规，确保消费者的健康和权益不受损害。
知名品牌战略定位专家、福建华策品牌定位咨询创始人詹军豪亦表示，由于加盟商素质参差不齐，如果总部对加盟店监管不力，包括人员培训不到位、资质审核不严格等，则会导致连锁加盟食品企业在食品安全方面存在潜在风险，易导致类似违规行为发生，影响整个品牌的安全与稳定发展。
Frost&Sullivan和红餐产业研究院的数据显示，卤制品行业增速明显放缓，2024年上半年，虽然原材料价格同比有所下降，但行业整体面临严峻的经营压力，龙头企业也同样经受生存考验。
报告期内，绝味食品进行了战略调整。公司表示，坚持"深耕鸭脖主业"的经营战略，着重调整门店和加盟商结构。将提升单店营收和保障加盟商生存作为首要任务，与加盟商共渡难关。截至2024年上半年，不含港澳台及海外市场，绝味食品共开设直营、加盟门店14969家。而在2023年底，其门店数量为15950家。
财务数据显示，2024年前三季度，绝味食品实现营业收入50.15亿元，同比减少10.95%；实现净利润4.38亿元，同比增长12.53%，其营收及净利润仍位居国内卤味上市公司之首。
作为行业龙头，绝味食品在快速扩张的同时，如何平衡规模与质量、速度与安全，成为其未来发展的关键。此次事件虽已启动整改，但重建消费者信任仍需长期努力。行业竞争加剧的背景下，唯有将消费者健康置于首位，才能真正实现品牌的可持续发展。
