吃腌制品会加速衰老？
生物体的衰老过程是机体组织细胞不断产生的自由基积累的结果。自由基被称为人体衰老罪魁祸首，会引起DNA损伤，诱发肿瘤形成；还会使细胞内多种物质发生氧化，影响蛋白质、核酸等大分子交联。
研究发现，新鲜果蔬富含维生素、总酚、总黄酮，蓝莓、番茄中还含有超氧化物歧化酶、茄红素，具有明显的抗衰老、抗氧化作用。而咸鱼虾、腌芥菜、咸萝卜干等高盐腌制的食物中含大量超氧阴离子自由基，长期食用则会加快人体衰老速度。
此外，人们在腌制蔬菜、肉制品时，为了防止肉毒杆菌生长、食物腐败变质，通常会用盐腌渍，腌制过程中亚硝酸盐含量升高，而亚硝酸盐容易与蛋白质降解时产生的二级胺发生反应生成亚硝胺，亚硝胺不仅可致人早衰，还是强效致癌物。
冷知识：亚硝酸盐本身不是致癌物，只要在国家范围标准内是没有中毒风险的。亚硝酸盐进入人体后与胺类物质在一定条件下发生反应形成的亚硝胺类化合物才是致癌物。
长期吃腌制品有哪些危害？
1、诱发胃癌、食管癌、肠癌
长期摄入高盐饮食会增加胃癌的发病率，盐分太高的食物会刺激胃黏膜,诱发重度萎缩性胃炎, 而重度萎缩性胃炎与胃癌密切相关，因此腌制品常被认定为胃癌"促发剂"。
亚硝胺类化合物是食管癌、肠癌等多种癌症的风险因素之一，长期食用腌制品容易增加食管癌、肠癌的患病率。
2、诱发炎症和溃疡
高浓度的盐分可损伤口腔黏膜和胃肠道黏膜，长期食用腌制品，胃肠炎症和溃疡疾病的发病率增加。
3、增加鼻咽部病变率
鼻咽癌的发病与遗传和亚硝胺有关系。有研究发现，导致鼻咽癌的显著因素是儿童时代长期食用腌咸菜、咸鱼等腌制品，而这些腌制品中亚硝胺含量较高。
哪些人群应少吃盐？
1、心血管疾病患者
大多数腌制食品属于高钠食物，摄入太多后，为了维持体液平衡，人体细胞外液增加，导致血容量增加，进而血压升高，容易损害机体动脉，严重者危及大脑，引发脑卒中、脑溢血等疾病。
因此，高血压等心脑血管疾病患者日常应严格控制盐的摄入量。
2、肾病患者
饮食中的盐分95%是由肾脏代谢掉的，食用太多腌制品会加重肾脏代谢负担。此外腌制品中的钠会导致人体水分不易排出，形成水肿，又进一步加重肾脏的负荷。
3、骨质疏松患者、易缺钙人群
人体每天盐的摄入量是决定钙排出量的主要因素，盐的摄入量越多，尿液中钙的排出量越多，钙的吸收也会随之越差。吃盐过多，容易出现骨质疏松的症状。
骨质疏松患者、易缺钙患人群（如孕妇、儿童、年老体弱者）应少食或不食。
小南提醒：维生素C能有效阻断亚硝胺化合物的形成，所以小伙伴们在食用腌制品后，可以吃点猕猴桃、樱桃、橙子等富含维C的水果，尽可能降低身体吸收致癌物。
