大厨是个稀罕职业
在古代，一个好厨师的地位可不低。《水浒传》里就记载了一个有趣的故事：一个店小二因为手艺出众，不仅得到了老板的赏识，还娶了老板的女儿。
这种情况在古代并不罕见，因为会做饭的人虽多，但真正懂得烹饪之道的厨师却少之又少。这也解释了为什么当时的客栈不提供餐饮服务，不是不想做，而是真的找不到合适的厨师。
厨师这个职业在古代有着特殊的地位，他们不仅要精通各种烹饪技法，还要懂得养生之道。
一些名厨甚至能根据食材的特性调配药膳，既美味又养生。当时的厨师培养也十分讲究，往往需要经过多年的学徒期。
学徒期间，不仅要学习切配技巧，还要了解各地的饮食习惯。有些厨师甚至专门钻研宫廷菜谱，希望有朝一日能够入宫当御厨。
厨师的待遇也相当不错，除了基本工钱，还能获得客人的打赏。一些手艺特别好的厨师，甚至会被富贵人家高薪聘请，专门负责筵席。
更有意思的是，一些厨师还会把独门秘方作为传家宝，世代相传。这些秘方不仅包括烹饪技巧，还包括各种调味料的配方，甚至连火候的掌控都有详细记载。
从古到今客栈的变化
古代客栈的经营模式与现代酒店有着天壤之别。受制于交通不便和保鲜技术的限制，客栈根本无法储存太多食材。
即便是在繁华的城市，能提供现成饭菜的客栈也是凤毛麟角。这种自带食材、自己动手的住店方式一直延续到近代，直到交通条件改善、保鲜技术进步，现代酒店的服务模式才逐渐形成。
古代客栈的选址也是有讲究的，通常建在交通要道或者城镇集市附近。一些大型客栈还会设立马厩，专门照料商旅的牲口。
客栈的建筑结构也很有特色，一般是两层或三层的木质结构，底层用来安置行李和牲口，上层才是客房。有意思的是，一些客栈还会根据地理位置的不同，设计不同的房间布局。
