鸡蛋，作为一种物美价廉的食物，不仅富含优质蛋白质，还富含多种营养物质。
每100g可食部分的鸡蛋中蛋白质含量达13.3g，还含有130mg磷、234μgRE维生素A及14.34μg硒等。
鸡蛋，可以说是老少皆宜。
但之前浙江大学的一项研究，在对超52万名年龄在50-71岁的受试者进行了长达16年的追踪调查后发现：
每天额外摄入胆固醇300毫克，早死的可能性增加19%，死于心血管疾病以及癌症风险分别增加19%、24%。
而一个鸡蛋黄当中就含有约186毫克的胆固醇，这就让很多人担心多吃鸡蛋会对身体有不好的影响。
实际上，这个研究有一定的局限性，首先参与者都是美国人，与国人的饮食方式、身体情况都不一样。
其次，这一项研究是观察性的研究，并不能排除其他因素的影响，也不能直接说明鸡蛋与疾病之间的关系。
实际上，有不少研究发现，适当吃鸡蛋的人，患心血管疾病与死于心血管事件的风险都有所降低。
通常来说，如果你没有血脂异常的问题，每天吃1-2个鸡蛋是没问题的，如果存在血脂问题，可以每天吃一个或者隔天吃一个鸡蛋。
提醒：鸡蛋虽好，但以下几种蛋要少吃
①炸鸡蛋
这是我在文章里经常提到的，为什么呢，因为虎皮鸡蛋在高温油炸后不仅会流失大量的营养成分，油炸后还会增加杂环胺和多环芳烃等有害物质，长期食用会增加致癌风险。
②溏心蛋
这也是不建议经常吃的，因为溏心蛋本身就是没有熟透的鸡蛋。虽然半生半熟情况下保留了不少的营养物质，但鸡蛋本身携带的细菌、病毒和虫卵等也没有被杀灭。另外，生鸡蛋的蛋清里还可能含有抗生物素蛋白、抗酶蛋白等，这些对人体来说都是负担。
③毛鸡蛋
毛鸡蛋大部分人都不怎么吃，但也有少数人很喜欢吃。本质上作为没有完全孵化的小鸡，毛鸡蛋的营养价值并不高，也很容易受到微生物的感染，食用后很可能造成食物中毒。
那鸡蛋到底该怎么吃呢？
我的建议是首选水煮蛋，虽说鸡蛋有很多种做法，但从营养吸收和消化率等方面来说，水煮蛋无疑是最好的选择。
鸡蛋虽好，但也不建议多吃，要控制好量，不然只会适得其反。老人和儿童，建议一天吃一个鸡蛋即可，青少年和哺乳期妇女，建议一天吃1-2个。
