俗话说：一两陈皮一两金
现在却：成本仅70元的"速成皮"，有人贴个标签就敢冒充"十年老陈皮"卖千元，利润高达20倍。
30天速成的"假陈皮"，藏着多少猫腻？
据央视《财经调查》报道，直播间里那些号称"产地直供""年份保真"的陈皮，八成可能都是假货。这些假陈皮的核心猫腻，在于一种名为"轻工艺"的速成法--把刚采摘的新柑皮放进特定设备里烘烤加工，像烤红薯、烘腊肉一样控制温度和湿度，仅需30天就能做出外观酷似三年、五年陈化的"工艺皮"。
造假链条还挺"精细"的，同一批速成皮因受热不均产生的色差，被商家简单分拣后，浅的标"三年陈"，深的标"五年陈"，颜色最深的直接冠名"十年老皮"。成本统一70元/斤的假货，零售价却天差地别：五年款卖500元，十年款飙到1000元，利润翻了十几倍。更恶劣的是，部分企业为了让假皮更"逼真"，还会添加二氧化硫、染色剂等有害物质，不仅毫无药用价值，长期饮用还可能危害健康。
据澎湃新闻报道，一些拥有地理标志授权的企业，会将可扫码的"新会陈皮"标志明码标价出售，外地假皮付费就能"穿马甲"，摇身一变成为"著名产地直发"的正宗货，堂而皇之地收割消费者信任。
真陈皮应该有多"金贵"？
假皮的泛滥，更凸显了真陈皮的珍贵。国家级非遗项目新会陈皮炮制技艺省级代表性传承人陈柏忠说，一块合格的新会陈皮，至少要闯过四重"生死关"，缺一不可。
第一重是原料关，按《地理标志产品新会陈皮》规定，真陈皮的原料必须是新会产的茶枝柑果皮，而普通椪柑皮鲜果每斤才六七角，成本不足茶枝柑的十分之一。原料错了，再久的陈化也只是徒劳。
第二重是水分关，陈化过程中水分必须控制在13%以内，高了易霉变，低了会碳化，全凭经验精准把控。
第三重是翻晒关，每年春秋季要选弱光时段翻晒2-3次，每次不超过4小时，避开盛夏暴晒以免破坏有效成分。
第四重是存储关，必须在通风干燥的环境中让微生物稳定发酵，陈柏忠甚至保留着自1929年以来各年份的陈皮，足见存储的严苛。
这种对时光的敬畏，造就了真陈皮的价值。2024年新会陈皮全产业链总产值达261亿元，而一块三十年的正宗新会陈皮，单价早已超过黄金。每一块真陈皮的香气，都是时光与匠心共同酿造的结果。
央视曝光后，监管部门的行动迅速而有力。据广西浦北县市场监督管理局12月15日通报，当地已成立联合调查组，连夜查封涉事企业，封存相关物品并固定证据。广东省江门市也组建联合执法组，查处6家涉案主体，坚决斩断造假链条。
4招辨真假，别让养生变"伤身"
对普通消费者来说，掌握实用的鉴别方法至关重要。结合行业经验和监管部门提示，记住"看、闻、摸、品"四招就能避开大部分坑。
看外观：真陈皮外皮是自然的暗褐色，内囊会自然脱落有层次感，不会是均匀的炭黑色，也不会内囊过于干净；
闻香气：真陈皮有复合型陈香，清新醇厚，没有焦糊味或刺鼻的化学药剂味；摸质地：真陈皮轻薄脆硬，容易折断，假皮则偏重有韧性；
品茶汤：真陈皮泡出的茶汤金黄透亮，入口甘醇回甘，假皮茶汤浑浊淡薄，甚至有涩味。
更要记住，陈皮的"陈"是时光的沉淀，年份越久颜色越暗，但绝不是发黑；价格上，低于200元/斤的"五年陈"、500元/斤的"十年陈"，基本都是陷阱。
辨别方法终究是权宜之计，让传统好物摆脱乱象才是根本。业内人士呼吁，一方面要健全溯源体系，让每块陈皮的产地、年份都可查可追溯；另一方面要完善鉴定标准，加大对造假和资质倒卖的处罚力度。只有让坚守工艺的商家活得更好，让造假者无利可图，"真产地、真年份"的陈皮才能重新占据市场。
如果你有过买假陈皮的经历，不妨分享出来，让更多人避开陷阱，共同守护这份"舌尖上的匠心"。
