老话说得好，"立春吃4样，一年运气旺"。这可不是迷信，是咱们老祖宗根据时令总结出的饮食智慧。立春，阳气初生，万物萌动，吃这4样应季、生发的食物，能顺应天时，帮身体把一冬天的沉闷之气散出去，精神头旺了，做事自然更顺当。2月4号立春，这4样到底是啥？怎么吃？咱们一样一样说。
第一样：荠菜（报春的"第一口鲜"）
荠菜是最早报春的野菜之一，带着田野的清香。它不仅能疏肝理气，民间还有说法，立春吃它，能"沾青气"，迎接一年的新希望。包成饺子，把春天的鲜味全锁在里头。
荠菜饺子做法：
1. 处理荠菜：新鲜荠菜摘洗干净。锅里烧开水，加少许盐和油，下荠菜焯烫10秒立刻捞出，挤干水分切碎。这样能去掉涩味，保持翠绿。
2. 调馅：猪肉馅（三肥七瘦）里加入姜末、生抽、蚝油、盐、香油，朝一个方向搅打上劲。再拌入荠菜碎和炒熟的鸡蛋碎。
3. 包饺子：按自家习惯包成饺子即可。
4. 煮饺子：水开下饺子，点三次水，饺子浮起鼓肚就熟了。
咬一口，荠菜特有的清香混合着肉香在嘴里化开，这就是春天的味道。吃了这顿"咬春"饺，感觉整个人都跟着苏醒过来了。
第二样：韭菜（升阳的"起阳草"）
韭菜有个外号叫"起阳草"，是立春必吃的升发之物。它那股辛香之气，能帮我们舒发肝气，提振阳气。和鸡蛋一起炒，简单快手，营养互补。
韭菜炒鸡蛋秘诀：
1. 韭菜洗净，一定要彻底甩干水分，切成段。鸡蛋打散，加少许盐和白胡椒粉。
2. 关键一步：热锅热油，油要比平时炒菜稍多些，油温高时倒入蛋液，它会迅速膨起，用筷子快速划散，炒成金黄蓬松的大块，盛出。
3. 锅里补点油，大火烧到冒烟，倒入韭菜段，快速翻炒十几下，看到韭菜叶变软。
4. 立刻倒入炒好的鸡蛋，加适量盐，快速翻炒均匀就出锅。全程大火快炒，韭菜才脆嫩不出汤。
这道菜金黄翠绿，香气扑鼻。吃下去，感觉阳气都被带动起来了。
第三样：鲫鱼（富贵的"年年有余"）
鱼，寓意"年年有余"，立春吃鱼，讨个好彩头。鲫鱼汤鲜味美，蛋白质丰富，和豆腐一起炖成奶白色的汤，温润滋补，适合春天调养。
鲫鱼豆腐汤炖出奶白色：
1. 处理鱼：鲫鱼处理干净，用厨房纸彻底擦干表面水分（防溅油）。
2. 煎鱼：热锅用姜片擦一下，再倒油，油热后放入鲫鱼，中火煎到两面金黄。
3. 冲开水：一定要倒入滚烫的开水！这是汤色奶白的关键。水量一次加足。
4. 炖煮：加入姜片、葱结，大火煮10分钟，汤色就会变白。然后转中火，加入切块的嫩豆腐，再炖10分钟。
5. 调味：出锅前加盐、白胡椒粉，撒上香菜或葱花即可。
汤色如乳，鲜美无比。喝碗热鱼汤，感觉元气满满，一年都有富余。
第四样：红枣（甜蜜的"红火开头"）
红枣寓意"红红火火"、"早（枣）日如愿"。它甘甜补气血，立春吃几颗，为新年开个好头。做成软糯的糕点，老少都喜欢。
南瓜红枣糯米糕：
1. 南瓜去皮切片，蒸熟后压成泥。红枣去核切碎。
2. 南瓜泥中趁热加入糯米粉和少量白糖，揉成柔软不粘手的面团。
3. 取一块面团，包入一些红枣碎，整理成小饼状。
4. 平底锅刷薄油，小火将小饼煎至两面金黄熟透即可。或者上锅蒸10分钟，更加软糯。
金黄的南瓜裹着红艳的枣肉，吃起来软糯香甜。这口甜蜜，就是对新一年最踏实的期盼。
立春，是一年之始。 吃荠菜尝鲜，吃韭菜升阳，吃鲫鱼讨彩，吃红枣开运。这不仅仅是一顿饭，更是顺应自然、祈福纳祥的生活仪式。把这份春天的生机和好意头吃进肚里，精神饱满、心怀希望地去迎接崭新的一年吧！
