中国餐饮界年轻的行业头部玩家显然也开始意识到了这一点。最近喜茶发布了一封内部信，信中称趋同的产品与品牌，持续消耗着用户对茶饮产品和品牌的热情，而破局之道是要极致地为用户创造差异化的产品和品牌体验。未来会持续展开必要的市场活动，但绝不做简单的低价内卷。
浙商证券近日发布的《餐饮行业2024年半年度业绩综述报告》中也提到，行业竞争持续白热化进一步促进形成了上半年餐饮整体行业的弱复苏，但优质品牌仍能脱颖而出。
作为美食大国，中国的餐饮企业却一直没有诞生能够对标像百胜、麦当劳这样的全球连锁企业，这或许本身就与中国餐饮行业的过度内卷有直接关系。
优胜劣汰，本身就是正常的市场规律。这种洗牌对于行业来说其实未必是坏事。站在当下这一时点上来看，餐饮的从业者们能否真正意识到餐饮业的供给过剩变得更加重要起来。
餐饮业，已经到了必须从短期内卷走向长期主义的关键路口了。
算账
"大厂离职，我开了家咖啡馆""离开北上广，我在老家开了个面馆"……这几年来，这一类标题常常都能获取流量的关注。而背后的社会心理动因，其实还是很多中产阶层认为开店会是逃离打工生活方式的第一选择。
但如果仔细算一算账就会发现，看起来充满诗和远方的咖啡店，恰恰是与柴米油盐最为接近、最需要精打细算的创业品类之一。
打创业者决定开业的第一天开始，就面临着"三高一低"（高房租、高人力成本、高食材成本以及低利润）的严峻挑战。
众所周知，哪怕近年来房价出现了一定程度的波动，但店铺的租金价格依然不菲。高昂的房租成本是餐饮企业最大的固定开支之一，特别是在城市中心地带，很多时候，高昂的租金本身就是餐饮企业利润表上最大的杀手，餐饮创业者奋斗几年，到头来多半都成了为房东打工了。
除此之外，劳动力成本还在逐年上升，加之年轻一代对工作环境和薪酬待遇的要求更高，使得招聘和留住员工变得更加困难。
而对于那些天真地认为餐饮业没有门槛的人来说，餐饮业最大的门槛恰恰在于'专业'。去哪里采购食材，如何保证质量，这些都是问题。而且食材成本的波动性也会进一步增加经营的不确定性，尤其是近年来食品价格的波动，但到了终端又面临激烈竞争，不仅难以大幅度提高菜品价格，最近甚至有新闻报道称，北京的双人餐都开始卷9.9元的价格战了，在这种情况下，餐饮企业能赚钱才怪。
也正是因为这样，如麦当劳、海底捞这样的大规模连锁企业所积累的管理和运营能力优势其实正在逐渐凸显出来。
相比那些年轻的网红餐饮，这些穿越周期的餐饮企业往往都已经积累了丰富的经验，它们甚至显得更加年轻--举个简单例子，虽然百胜集团已经有近百年的发展历史，但直到今天，肯德基依然通过"疯狂星期四"抓住了这一届年轻人。
而复盘那些在激烈竞争中依然能够突围的企业，可以发现，创新的商业模式正在帮助注重品质的企业带动同店销售额的增长。借助社会化数字媒体以及类似美团、大众点评这样的数字化餐饮平台，企业能够优化前端营销和后端供应链，从而快速响应变化、调整策略，进一步提升利润空间。
走到今天这一步，对于那些还在源源不断试图涌入餐饮行业的只有梦想看不见现实的"餐饮小白们"来说，此刻必须认识到，餐饮业从来不是一个想象中的低门槛生意，相反，餐饮业因为护城河相对较低，是一个更加内卷且考验创始人管理和创新能力的行业。
从这个角度来说，餐饮业的最大危机，从来就不是消费者不吃饭、不下馆子了，而是餐饮业本身的供给过度。市场也无需为餐饮业利润出现下滑而过度担忧，经历了多年的高速成长之后，某种程度上，餐饮业在洗牌中优胜劣汰、重塑格局，也是这一行业走向可持续高质量发展的题中之义。
悲观者正确，乐观者前行。对于此刻的餐饮行业来说，盲目悲观并不可取也没有用，当前更重要的，还是主动拥抱变化，不断学习和提升企业经营的能力，在变革中寻求转型，才能真正穿越周期。
