退路
即将到来的国庆长假，餐饮行业能否逆风翻盘？目前很多人都在观望之中。毕竟，从今年上半年的经验来看，餐饮业确实正在面对着前所未有的情况。
面对餐饮行业进入整合期，很多人认为主要原因出在消费能力的下降，内需不足当然是原因之一。但从宏观数据来看，餐饮业的大盘其实依然是保持增长的。
据国家统计局数据，今年1至7月，全国餐饮收入实现同比增长7.1%，这一增速高于上半年GDP、人均可支配收入和社零等指标。在大盘保持增长的情况下，餐饮行业出现了"冰火两重天"的分化行情，背后一定还有更为重要的原因。
导致餐饮业被认为正在经历寒冬的真正原因，其实不是因为没人吃饭和消费了，而是因为餐饮行业本身的供给和需求结构，已经严重失衡。
和人工智能、新能源这些技术门槛极高的领域不一样，餐饮业在国内是一条极其特殊的赛道：一方面网红餐饮的流量示范效应确实足够强，而另一方面，这也是一个创业者规模最大、最为集中的领域。
之所以有这么多创业者涌入餐饮赛道，其实原因也很简单，因为在绝大多数人看来，餐饮是对普通人来说创业门槛最低的一个行业了--街边的夫妻店包子铺也是餐饮，这能有什么创业门槛呢？
加上近年来出现的大厂离职浪潮，在很多中产心目中，开一个咖啡店、小餐馆都是打工之外最大的人生梦想。因此，很多人都把餐饮创业视为职业生涯最后的退路，这也进一步加剧了餐饮行业的竞争激烈程度。
从餐饮企业的数量也能看出来国人对于餐饮业的热爱。据天眼查数据显示，今年上半年，国内餐饮相关企业新注册量达到134.7万家，注销、吊销量达到105.6万家。这意味着，新成立餐饮企业数量仍大于关闭数量，行业供给继续增加。
但作为对比的是，经极海数据统计，美国餐饮门店数量不到65万家，这也意味着，国内仅半年时间新增的餐饮企业数量，已经超过了美国全部餐饮门店数的两倍。
再回到北京的数据来看，窄门餐眼数据显示，从2023年8月到2024年7月，北京餐饮门店数量持续上升，从126707家增长至145269家。这意味着，一年时间里，北京餐饮门店数量净增18562家。
从国际比较到具体一线城市的数据变化中我们都能够发现同一个底层逻辑，那就是当市场整体规模没有发生大幅度变化的时刻，竞争者多了，利润下降其实也就是情理之中了。
所以其实也并没有必要对餐饮业利润的骤降感到惊讶，这很大程度上是市场自发调节的结果。而在供给和需求的博弈当中，对于餐饮企业也是一次转型升级的考验。
直接点说，这已经不是一个只要开店就能赚钱的时代了，餐饮业更不是一个完全不懂的餐饮小白就能随便进入的行业，越是看起来毫无门槛，则越可能意味着竞争激烈。
洗牌
如今，国内的餐饮业已经走到了一个极为关键的阶段--如果不解决供给侧过剩的问题，这种恶性竞争将难以停止，最终只会走向一场没有赢家的零和博弈。
恶性竞争带来的结果不止是数据，还包括服务水平的下降。许多餐饮企业在追求快速扩张的过程中，往往容易忽视产品质量和服务。为了降低成本，有些商家使用低价原材料，降低了菜品的质量；还有些商家为了节约人力成本，减少了服务人员的数量，影响了顾客体验。
而这种"为了竞争而竞争"的局面持续的结果，就是餐饮业整体陷入了恶性循环之中。餐饮业的价格战对消费者来说自然是好事。但对于行业而言，低价的同时也需要有差异化定位，否则单纯的低价竞争只会导致品质下降，最终影响餐饮品牌的长期发展，使得全行业都陷入这场零和博弈的无限游戏中。
消费者是最先有感觉的，相信很多人都会注意到，商场里的商铺，每隔一段时间就会换一波品牌。但与此同时，类似像星巴克、肯德基、麦当劳等知名连锁餐饮，店铺的可持续经营能力明显要大的多，其业绩表现也明显优于同行。
也有人说"洋品牌"不能代表所有餐饮业态，那就以知名传统餐饮品牌全聚德为例。按照公司披露的财务数据，2024年上半年,全聚德营收6.87亿元,同比增长2.87%;归属于上市公司股东的净利润2933.56万元,同比增长5.08%。
一面是餐饮业入冬的行业悲观氛围，一面是头部企业依然保持了稳健增长。这种看起来似乎矛盾的变化背后，是一场餐饮业的大洗牌正在发生。
