一段暗访视频，把河北张家口康保县的甲醛白菜推上全网热搜。博主拍到，白菜装车外运之前，工人直接把大白菜根部，往装有甲醛溶液的桶里蘸一下，之后再装车发往外地市场。现场气味刺鼻，桶身清晰标注甲醛溶液。后续博主在安徽合肥批发市场抽样，也检出了甲醛残留，溯源指向这批河北运出的白菜。
8月22日康保县政府发布官方通报，确认视频情况属实。这不是农户种植环节的问题，是部分蔬菜收购商为了长途贩运，想出的歪招。
收购商心里清清楚楚甲醛有毒。他们自己交代，白菜长途运输容易根部发黑腐烂，蘸过甲醛，菜根白净好看，还能多保鲜两三天，可以减少损耗，多赚利润。甲醛是世卫组织划定的一类致癌物，法律明文禁止用于任何食品保鲜，不存在少量使用就合规的说法。他们明明知道会伤害普通老百姓的身体，依旧铤而走险。
很多网友看完心里满是疑问：张家口曝光了，会不会只是冰山一角？别的蔬菜水果、生鲜食品，会不会也有人偷偷这么操作？
客观来讲，甲醛违法保鲜属于个别不法商贩的投机行为，并不是全行业普遍操作。正规商家依靠冷库、冷链完成保鲜，完全不需要动用这类有毒化学品。但过往多年，毛肚、水发食材、部分水产品，也曾曝出少数不法商家非法使用甲醛浸泡的旧案例。这也恰恰说明，食品安全隐患，有可能藏在收购、转运、批发这些监管最难触达的中间环节。
这也是大众最寒心的一点：这一次乱象，最先并不是监管筛查出来的，而是自媒体博主卧底暗访曝光。于是很多人发问：难道食品安全，每次都只能依靠老百姓曝光之后，监管部门才来事后处置？
事件曝光之后，当地公安第一时间介入，对涉案收购商、现场工人以及运输车辆依法采取强制措施，案件还在侦办阶段，还没有下达最终判决和正式处罚决定书。按照法律，该行为已经涉嫌生产、销售有毒、有害食品罪，不需要等到吃出人命，只要实施了添加行为就可以刑事立案，涉案人员未来有可能面临有期徒刑，同时会伴随高额罚款、没收全部违法所得。
国务院食安办、农业农村部、市场监管总局已经下发通知，要求全国开展白菜等生鲜蔬菜专项排查，顺着物流链条追查涉事白菜流向，防止问题蔬菜继续流入老百姓餐桌。
网上不少科普开始教老百姓怎么分辨甲醛白菜：闻刺鼻气味、切掉菜根、流水反复冲洗、充分加热。可普通消费者没有专业检测设备，肉眼很难分辨微量残留。把分辨风险交给买菜的普通人，本身就是一件很无奈的事。消费者不该成为食品安全的第一道防线。
监管有日常抽检，但蔬菜收购装车转运点分散在田间地头，流动性强，客观上存在监管难点。可难点不能成为漏洞。食品安全，关口应当前移，尽量把风险拦截在装车之前，而不是等流进千家万户，再来教群众如何避险。
我们理解绝大多数从业者遵纪守法，但少数利欲熏心的商家，伤害的是整个行业的信任。现在案件还在侦办，全社会都在盯着后续的处罚结果，希望能够从严从重，提高违法成本，真正起到震慑作用。
悲剧不该反复上演，老百姓菜篮子安全，不能总寄希望于民间曝光。
