（文/夏峰琳，编辑/周远方）
过去几年，以蜜雪冰城、瑞幸等头部品牌为代表的茶饮和咖啡行业，如同打了兴奋剂一般，迅速扩张，引爆了新一轮的消费热潮。对于嗅觉灵敏的加盟商来说，这无疑是一座充满诱惑的金矿。一杯杯奶茶，一份份咖啡，似乎都化作了闪闪发光的财富密码。然而，随着年行业增速放缓、竞争白热化，以及头部品牌战略调整，曾经被视为"印钞机"的茶咖加盟，如今已不再是稳赚不赔的买卖。茶咖加盟商的钱，真的没那么好赚了。
从稳赚到苦战
"已经出事了！有加盟商投了700多万，最后只拿回几万块，账户里的钱根本提不出来。"据浙江电视台《1818黄金眼》报道，浙江摩内咖啡（MONEI COFFEE）疑似爆雷，涉及500多名投资人，初步估算涉案金额可能超过2亿元。
摩内咖啡背后藏着怎样的"商业迷局"不得而知，但这起事件或能折射出当下中国现制茶饮和咖啡市场的真实生态，在庞大的中国市场，曾经"稳赚不赔"的加盟神话正在破灭，越来越多的经营者开始意识到--加盟生意，早已不是想象中那么容易赚钱的买卖了。
即便是蜜雪冰城这样的下沉市场王者，加盟商们也已告别轻松"躺赚"的时代。河南郑州，一位从蜜雪冰城员工转型的加盟商张姐向观察者网坦言，"现在生意不好做，公司做大了，新店一开，老店要受到影响。产品一升级，添加在里面的物料只有增加没有减少，再刨去房租、水电、人工等运营成本，特别是周末节假日品牌方还要求做活动吸引顾客，抽奖送小礼品都是要加盟商自己承担成本，人流虽然上来了但忙下来不一定有多的赚"。
蜜雪冰城另一资深加盟商"琛哥在路上"前前后后投资了蜜雪冰城4家门店。即便加盟经验丰富如他，其中也有1家门店因同行扎堆而倒闭，印证了其自述"选址定生死"的残酷现实。另外这位超级加盟商还加盟了霸王茶姬，他表示虽已回本，但"不会再增店"，言语间透露出对市场饱和的担忧。
而其他品牌的境遇更加严峻--湖北的库迪加盟商慕容正轩投入20多万尚未开业，就面临2公里内新增门店的分流压力；广东的库迪加盟商GeeLTao经营两年仍未回本。更触目惊心的是，广东一位霸王茶姬加盟商亏损高达180万，浙江拉环咖啡加盟商清凌sir则亏损40万被迫停业。
事实上，加盟商亏损关店、盈利摊薄、回报周期拉长几乎已经成为茶咖行业加盟商普遍要面对的现实。
红餐大数据显示，2024年茶饮行业新开店12.77万家，关店量却突破14万家，整体呈现"开店追不上关店"的倒挂现象。这场关店风暴在一二线城市尤为猛烈，即便是头部品牌也难逃业绩下滑的命运。
曾经风光无限的奈雪的茶，2020-2023年间年均关店不足50家，但2024年仅前11个月就骤闭157家门店，关店速度同比激增三倍。NOWWA挪瓦咖啡更连续两年出现"关店多于开店"的窘境，2024年关店量高达545家。
这个看似遍地黄金的赛道，实则暗藏玄机。曾经被鼓吹的"稳赚"加盟神话，正在真实数据面前逐渐破灭，整个行业早已过了弯腰就能捡钱的时代。
问题出在哪里？
虽然不少加盟商在集体叫苦，但整个茶咖行业的发展势头丝毫没有止步的趋势。
中商产业研究院发布的报告显示，2023年中国茶市场规模6181亿元，预计2024年市场规模将达6646亿元。观研报告网数据显示，现制茶饮市场结构中，2023年现制茶饮市场规模占茶市场规模的28.2%，且未来五年我国现制茶饮行业市场将保持25.9%的年均复合增速，2025年现制茶饮市场规模有望达到2110亿元。
另据艾媒咨询数据，预计2025年中国咖啡行业市场规模将突破10027亿元，到2029年，咖啡市场的规模有望达到13908亿元。
那么问题，到底出在哪里？
从最先暴雷的咖啡项目说起，上海啡越投资管理有限公司董事长王振东分析认为，大部分的咖啡项目都是以资本加上直营的方式来运作，因为咖啡连锁对标准化要求比较高，统一的规划、运营更加便于品控和管理，因此从商业模式的角度来说，咖啡并没有一开始就想通过加盟的方式来实现快速扩张。2023年年末咖啡行业融资遇冷之后，倒逼咖啡品牌通过加盟的方式去做大规模。因此咖啡项目做加盟可能会存在水土不服的情况。
相比咖啡，茶饮可能更适应加盟模式，多个头部品牌均通过加盟一步步做大做强，并实现上市。
事实上，茶饮也被认为是餐饮加盟里最普适的选择。业内分析认为，这是由它的供应链、操作流程、投资价位等一系列要素决定的。投资茶饮品牌一般需要20多万元，有投资门槛但不离谱。行业内单店最高价是霸王茶姬，大概需要100万元。但是100万，在中餐快餐领域投不到比较好的店。
随着茶饮市场的爆发，吸引了无数玩家涌入。从头部品牌到地方小店，从精品咖啡到平价奶茶，门店数量呈几何级增长。
规模为品牌带来很多好处，比如边际成本递减，如蜜雪冰城、瑞幸咖啡等品牌，规模化让它们的供应链成本大大降低。同时，规模化能够让它们不断扩大市场份额，建立并强化消费者对品牌的心智。尤其咖啡、茶饮属于非刚需消费品类，品牌也需通过规模覆盖来加速消费者习惯的培养，进而达到市场教育的目的。
但是随着规模扩大，加盟商的风险与压力逐渐暴露。公开资料显示，霸王茶姬创始人张俊杰曾在2023年中公开表示，加盟商回本的平均周期为5.5个月，对比之下，两年不到的时间，有加盟商表示回本周期最高延长了12.5个月。
当加盟商期待的品牌赋能被转化成了单方面的风险转嫁，茶咖行业的加盟浪潮也将由从最初的狂热扩张到如今的理性回调，这是中国茶饮消费市场从粗放增长到精细化运营的必然转型。当"万店时代"的光环逐渐褪去，留下的不应该只是加盟商的血泪账本，更应该是整个行业对商业本质的重新审视--真正的品牌价值不在于门店数量的野蛮增长，而在于能否构建起品牌、加盟商与消费者三方共赢的生态体系。
