在今年酱油这种调味品可以说是特别热闹的，而在日常生活当中更是一度登上了好几次热搜，并且让大家都有了警惕之心。
更是有一些人认为酱油是"害人油"，平时不能再吃了，长期吃不仅有毒，还会容易致癌。
作为常见的调味品酱油，可是功不可没，不仅可以很好的调理菜品的味道，还能够提香增味，是这么常见的一种调味品，真的会给身体健康带来麻烦吗？酱油到底还能不能吃了呢？
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酱油吃多了，会让人变黑？
酱油这种调味品一般是有小麦、大豆等谷物发酵而成的，在这些原材料发酵的过程当中，会容易产生一种物质--类黑素。
类黑素其实就是使酱油呈现黑色的主要原因，许多人都认为摄入这种物质以后会使自己变黑，其实事实并不是如此。
因为类黑素与其他的物质一样，在进入到人们的身体里以后，会被分解为其他成分，比如糖分、氨基酸等，随后才能够被身体吸收。
在分解之后泪黑素自然也就不复存在了，更不会进入到我们的皮肤当中，使皮肤变黑。
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酱油是"害人油"，不仅有毒还会致癌？酱油还能吃吗？告诉你答案
关于酱油抽查当中，被查出其中含有一定的致癌物质--4-甲基咪唑，这种物质很有可能会导致人类患癌。
虽然4-甲基咪唑这种物质属于是一种致癌物，但是关于4-甲基咪唑的致癌性，国际权威机构认定它的安全性还是非常好的状态。
世界卫生组织下属的国际癌症研究机构把4-甲基咪唑列入到了2B类致癌物的清单当中，2B类致癌物指的是明确证据表明会导致动物会患癌，但是还没有相关研究证明他会给身体带来致癌性。
而在我们国家当中关于4-甲基咪唑这种物质的限量值也有着非常严苛的把控。
按照《食品安全国家标准食品添加剂焦糖色》当中的内容规定，食品添加的4-甲基咪唑限量值为200mg/kg，也就是每公斤酱油当中的4-甲基咪唑含量不能够超过200毫克。
身体每天允许摄入的4-甲基咪唑量小于0.04毫克，以一个体重在60公斤的成年人来计算，每天的4-甲基咪唑摄入量需要小于2.4毫克。
而在抽查的酱油当中，4-甲基咪唑的最高含量仅仅只有6mg/kg，按照每次使用5毫升左右的酱油来进行计算的话，就相当于是摄入了0.03毫克的4-甲基咪唑，而这个数值更是远远低于身体每天的允许摄入量。
为了进一步了解酱油的安全性，我们不妨看看身边的真实案例。张阿姨是个资深家庭主妇，几十年来，她家的饭菜都离不开酱油。
一次单位体检后，她惊慌失措地告诉医生："我是不是吃酱油吃出肝癌了？听说酱油会致癌！"
医生仔细分析了她的生活习惯和体检报告后，发现她的肝功能异常与长期饮酒和熬夜有关，而非酱油的"锅"。
事实上，没有任何科学证据表明，正常食用酱油会直接导致癌症。真正影响健康的，是酱油的摄入量和使用方式。如果过量使用酱油，可能会因其含盐量过高而增加高血压、心血管疾病的风险，而非所谓的"致癌"。
酱油还能吃吗？当然可以！但需要注意的是，任何食品都要适量，酱油也不例外。
世界卫生组织建议，每人每天食盐摄入量不超过5克，而酱油的含盐量约为15%-20%。这意味着，一天使用酱油的量最好控制在20毫升左右。
除了用量，选购酱油时也有讲究。尽量选择标有"零添加剂"或"非转基因大豆"的产品，这样可以降低摄入不必要化学成分的风险。同时，避免购买廉价、无品牌标识的散装酱油，这类产品质量难以保证。
对于一些特殊人群，比如高血压患者、肾病患者，酱油的摄入需要更加谨慎。
