时间过得可真快，你知道吗？今天就是24节气之首的立春节气了。2026 年 2 月 4 日凌晨 4 点 01 分 51 秒，丙午马年的第一缕春风，悄悄吹到了我们身边。
立春一到，老一辈人总念叨 "立春吃 3 鲜，一年病不沾"，小时候只当是顺口的老话，如今过了三十才懂，这哪是简单的吃食讲究，分明是老祖宗传下来的迎春智慧。这3鲜究竟是啥呢？话不多说，直接给大家分享干货了。
立春第一鲜：头刀韭菜
要说立春最该吃的鲜，头把交椅非头刀韭菜莫属。这 "头刀" 就是开春第一茬割的韭菜，埋在土里憋了一冬，刚冒头就带着股冲劲儿，是别的蔬菜比不了的。
老辈人叫韭菜 "起阳草"，可不是瞎叫的。立春的核心是 "生发"，天地间的阳气刚冒头，咱人体内的气血也得跟着 "醒" 过来。
立春第二鲜：鲫鱼
"春江水暖鸭先知"，其实最先感知春水暖意的，还有那活蹦乱跳的鲫鱼。立春前后的长江鲫鱼，正是最肥美的时候，这就是老辈人说的第二鲜。
这时候的鲫鱼，刚熬过冬天，体内的脂肪消耗得差不多，肉质紧实又细嫩，鱼籽也饱满，没有一点土腥味。
做鲫鱼汤有个小窍门，鱼先下锅煎至两面金黄，再倒开水大火煮，煮到汤变成奶白色，撒上一点葱花和白胡椒粉，不用放味精，鲜味儿就足够了。
或者红烧，加一点生抽和料酒，炖得入味，连鱼刺都想嚼一嚼。一家人围坐在一起，喝一碗热乎的鲫鱼汤，暖意从胃里蔓延到全身，别提多舒服了。
立春第三鲜：面条菜
前两鲜可能大家都听过，这第三鲜 -- 面条菜，估计不少年轻人都没见过。它是田埂边、麦田里常见的野菜，立春前后长得最旺，叶子细长像面条，所以叫面条菜。
在物资匮乏的年代，面条菜是穷人的 "救命菜"，如今却成了餐桌上的稀罕物。它自带一股淡淡的清香，口感软糯，富含维生素和膳食纤维，吃起来清爽解腻，正好中和了韭菜和鲫鱼的厚重。
面条菜的吃法很多，最简单的是凉拌，焯水后挤干水分，加蒜末、生抽、香油拌匀，清爽又开胃。或者蒸着吃，裹上一层薄薄的面粉，上锅蒸熟，蘸着蒜泥和醋，一口下去，满是田野的气息。也可以用来做汤、包饺子，怎么吃都好吃。
