饺子皮区排起了长龙，大家都抢着买，这场面可不常见。天气急转直下，北方的风像刀子一样刮手脸。有人说，立冬就该吃饺子，饺子成了入冬的仪式感，谁家不想来一盘热腾腾的饺子，把冬天的滋味包进嘴里？这时候的饺子，最受欢迎。
立冬这天，其实在中国不算个普通的节气。它和立春、立夏、立秋一样，是季节切换的节点。很多地方的人家都挺重视，除了祭祖迎冬，大家还要吃点热乎的，聚在一起喝点小酒，算是热热闹闹正式把冬天拉开序幕。而且每年立冬前，家里老人就开始张罗各种买菜备料，为的就是那一锅立冬饺子。馅儿怎么配、什么材料新鲜，大家都有自己的讲究。
讲究好吃，皮基本都差不多，真正吸引人的还是馅料。以前说白菜、韭菜少不了，但其实这两样都不太能撑场子。新白菜水多、味淡，用来包饺子少了点"冬天"的味道。韭菜这两年越来越贵，而且十一月卖的多是大棚韭菜，价格高味道一般，不如琢磨琢磨别的应季菜。立冬吃饺子，大家更喜欢尝点新的口味，图个彩头也围着桌子热闹。
菠菜这时候特别脆嫩，叫秋波也有说法。秋天的菠菜长得慢，味道更清香，最适合做饺子馅。洗干净，冷水烫一下，挤干水切碎，拌点炒好的鸡蛋和葱花，调点生抽、蚝油，最后加点盐，口感清新，味道温和。听说菠菜还有"拨财"的说法，包饺子之前要多备些，菠菜烫过缩水厉害，不预留点到最后真不够用。
再说藕，冬天新藕脆甜得很。剁碎加肉馅，还能提升饺子的甜味和脆感。懂行的人都知道，猪肉最好选带点肥，和藕、洋葱、姜一块搅匀。加点生抽蚝油，最后把热油一泼，香气立马出来。包出来的饺子，咬一口能吃到脆藕和多汁的肉，一个字，过瘾。藕还象征"路路生财"，冬天过得顺顺利利，挺吉利。
玉米馅现在特别流行。新鲜玉米掰粒再剁点，原汁原味特别香。拌猪肉鸡肉都行，加点葱姜水和胡萝卜碎，炒胡萝卜末用热油泼一下，和玉米碎比着香。包出来的饺子，颜色可亮堂了，吃着满嘴甜香，好像冬天也瞬间暖和了。玉米还意味着"金玉满堂"，这一锅饺子尤其受欢迎，老人孩子都爱吃。
准备饺子馅其实没那么复杂，反倒挺有意思。秋波洗干净，焯水后挤干了和鸡蛋葱花混在一起。藕剁碎搅肉，佐料拌匀，热油泼香气。玉米剥粒剁碎，和肉馅搅匀，快包的时候胡萝卜末记得加进去。不少人家从立冬早上开始忙活，到了傍晚一家人围炉包饺子，屋里热乎，外头的寒风一点都不显得厉害。
这种天，冬天刚到，大家讲究的不只是追求口感。围着桌子聊聊天，吃点热辣辣的饺子，心里也舒服。饺子成了最直接的挡寒方式，没什么花头，就是图个简单的热闹和满足。立冬嘛，还是少不了这一锅饺子。
