发芽的大蒜、洋葱、花生、芋头哪个不能吃?大家一定要慎重思考

2024-03-01 16:05     今日头条

发芽的大蒜、洋葱、花生、芋头哪个不能吃?大家一定要慎重思考

一提到食物发芽,大多数人会认为"这东西没法吃了"。可是,像绿豆芽、黄豆芽、豌豆苗这类芽菜,我们却能正常吃。那么,生活中一些常见的食物,如花生、土豆、红薯、大蒜、生姜等,它们发芽究竟会营养翻倍还是产生毒素呢?广州中医药大学第一附属医院营养科主治营养师尤华智指出,土豆发芽最好不要吃,生姜、芋头、红薯、洋葱等发芽后营养价值会降低,而花生、蒜、黄豆、绿豆等发芽后营养价值却翻倍。

土豆:

发芽毒素致人中毒

土豆发芽后会产生龙葵素,这是一种有毒生物碱,人吃了轻则恶心、呕吐、腹泻,重则心脏衰竭、呼吸中枢麻痹,导致死亡。如果一次吃进200毫克龙葵素,即约食用30克已变青、发芽的土豆,15分钟~3小时就可出现中毒症状。

建议:如果土豆发青的面积较大,发芽的部位也很多,就应该直接扔掉,不要再吃了。

生姜:

发芽无毒,营养打折

虽然生姜发芽没有毒,营养却会大打折扣。这是因为发芽部分吸取了生姜的营养,姜肉变得很干,吃起来干瘪瘪的,营养会"缩水",同时口感也变差。所以发现姜长芽了,一定要尽快用掉。

提醒:如果生姜已经腐烂长出霉菌,腐烂部分及周围都不宜食用,因为生姜在腐烂霉变中可产生黄樟素,诱发肝癌。

芋头:

发芽口感差营养流失

芋头其实还算一个耐储存的食物,和姜一样芋头发芽并不会对健康造成危害,但口感和营养价值都会降低。种子发芽毕竟会消耗部分营养物质,因为发芽而致水分流失,吃起来会比没发芽的口感要差一些。

提醒:芋头不耐低温,所以新鲜芋头不要放入冰箱,应存放于室内较为温暖的地方,防止冻伤造成腐烂。

红薯:

发芽可以吃

红薯和土豆都属于薯类,但前者发芽后不会产生对人体有害的成分,和姜、芋头一样,发芽后营养价值会有损失。

提醒:发芽的红薯容易产生霉变。如果表皮有褐色或黑色斑点,说明红薯受黑斑病菌污染,其产生的甘薯酮的毒素即使经过水煮、火烤,生物活性也不会被破坏,出现这种状况的红薯就不要食用了。

黄豆、绿豆:

有益元素相应增加

豆类自身的营养价值就很高,发芽后其实是变成了另一种食材--黄豆芽、绿豆芽,豌豆芽更是一种增加了营养。尤华智表示,黄豆发芽后,其中的脂肪和糖含量会有所下降,而蛋白质、异黄酮和维生素C等有益营养素则会相应增加。

花生:

发芽后维C大大增加

如果是经过有意的培育发芽,花生发芽后维生素C含量会大大增加,而且还会增加白藜芦醇、黄酮这些对人体有抗氧化作用的营养物质,营养价值大大提升。

提醒:一般自家花生发芽了,很多可能是花生外皮受损引起的。此时花生容易发生霉变,形成有毒的黄曲霉素,这是很强的致癌物质,建议最好不要吃。

蒜:

发芽后抗氧化物大大增加

发芽大蒜的抗氧化物含量比新鲜大蒜更高,其膳食纤维、维生素C、维生素A、胡萝卜素等方面的营养含量,也比没发芽的更胜一筹。

提醒:变色、发霉的大蒜同样不能再继续食用。

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