春节马上到了，肯定少不了准备油炸一些食物，但剩下的油该如何处理呢？秉承不浪费的原则，可能有人会留下来继续炒菜用。但是，这样做真的不建议！
炸过食物的油继续反复高温烹调使用，就属于"回锅油"了，经常吃这样的油对身体的危害可不小。
01"回锅油"的危害真不少！
1、产生致癌物
油脂经过高温处理以及反复"回锅"使用，很容易产生多种致癌物，如丙烯酰胺、多环芳烃、杂环胺等。有一些数据提到，反复使用7次的"回锅油"中，丙二醛的含量可以增加到30倍以上。
可能很多人对丙二醛比较陌生，它其实是油脂酸败后的产物，具有一定的毒副作用。过量的丙二醛摄入，不仅会降低动物体能、损伤神经、破坏肠道细胞结构，还具有致突变和致癌的作用。
2、含有反式脂肪酸
烹调油经过煎炸，其中反式脂肪酸的形成主要是来自于不饱和脂肪酸的异构化。这种成分会使人体内的高密度脂蛋白胆固醇（好胆固醇）含量降低，低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇）含量升高，进而增加冠心病的发病风险，引发多种慢性疾病，严重危害人体健康。
油脂中反式脂肪酸的含量会随着"回锅油"使用次数的增加而增加，不同种类的油脂产生的反式脂肪酸含量有差异。有试验表明：
-
使用大豆油煎炸食物，反式脂肪酸的变化不明显；
-
使用葵花籽油在煎炸过程中反式脂肪酸变化最为显著，反式油酸、反式亚油酸和反式亚麻酸的含量都随着煎炸时间的延长而逐渐增加；
