近日，网络上流传着关于红肉和加工肉均为致癌物的说法，引发了广泛关注，不少人都担心吃了这些肉后会影响身体健康。
2月11日，记者采访了武汉市东湖医院老年消化内科专家伍芳，她表示，只要正常量食用，大家不用太担心吃红肉会致癌。
伍芳介绍，红肉是指非盐渍的猪肉、牛肉和羊肉，这些肉类因为含有血红素而呈现出红色，它们富含优质蛋白质、铁、锌等营养成分，是人体所需的重要营养来源之一。
据了解，世界卫生组织（WHO）旗下的国际癌症研究机构（IARC）曾发布红肉及加工肉制品评估报告，将加工肉制品评定为1类致癌物，红肉则为2A类致癌物。
对于食用红肉是否会致癌？伍芳表示，有研究称，红肉中有血红素在烹饪过程会形成亚铁血色素，可在肠道中被代谢成促进致癌物生成的因子；另外，高脂肪红肉可增加肥胖风险，而肥胖又是很多癌症的一大诱因；而加工红肉含有大量亚硝酸盐，大量摄入与胃肠道癌症、肝癌、膀胱癌有关。
但IARC的致癌物分类依据只是科学证据的确凿程度，而非代表其致癌能力，越是致癌证据明确的，级别越高，而致癌的能力则与分级没有必然联系。
