相信很多人都有吃腌菜的习惯，有研究指出经常吃腌菜可能会致癌，这是真的吗？腌菜还能吃吗？
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腌菜每天吃三顿，40岁癌症晚期？
近日，据宁波晚报报道，今年40岁的刘先生（化名）出生在农村，平日里非常爱吃"腌咸菜"。因此，他把自己种的菜蕻、萝卜等都做成腌制品，每天三顿饭都吃。
不知道从什么时候开始，他的胃会隐隐不适。不过这种不适并不强烈，稍微消化一会儿就好了，他以为是吃多了，并不在意。后来，这种症状越来越明显，他就吃点胃药。
有几年的时间，他反复腹痛腹胀，胃口也越来越差，没吃几口就吃不动了，吃完痛得整夜睡不着。实在熬不住了，他去了医院就诊。
经过胃镜检查，医生在刘先生的胃里发现一个直径5厘米的肿瘤，确诊为晚期胃癌，还伴有肝转移。一想到家里还有2个十几岁的孩子，刘先生拿到报告流下了眼泪。
腌制食物中含有很多的亚硝酸盐，长期食用后会刺激胃黏膜，使其功能紊乱、充血、水肿、糜烂，增加胃黏膜癌变的机会。
后来经过手术治疗，刘先生的身体逐渐恢复，闲不住的他依旧守着自家的一亩三分地，种点爱吃的菜。不过，他现在再也不怎么碰腌咸菜了。有时候看到邻居们吃腌咸菜，他忍不住提醒："要以我为戒，别再这么吃了！"
