虹鳟鱼和大西洋鲑都是高价值的经济鱼，营养价值高，但两者外形差别明显。但目前市面上销售的，多是切割加工好的鱼块、鱼片，都有漂亮的条纹，"普通消费者光看鱼肉的颜色、纹理或者凭口感来分辨，很难区分。"斯烈钢说，挪威三文鱼相对身价较高，虹鳟鱼相对实惠，因此虹鳟鱼做成刺身，往往被当作挪威三文鱼来销售，以获取溢价。
挪威三文鱼与虹鳟鱼的区别（资料图）
生食安全前提是"超低温冷冻"
无关海水鱼、淡水鱼
"海水鱼比较干净，能做生鱼片吃，淡水鱼会有寄生虫，不能生吃。"这种说法在网络上很流行，也被很多人的"常识"所接受。
挪威三文鱼最初是以日料刺身的方式打开日本乃至东南亚市场的，其主打的就是"深海冷水鱼足够安全"这一概念。在餐饮消费中，无论是进口挪威三文鱼还是本土养殖的虹鳟鱼，刺身都是最普遍、也最受欢迎的一种食用方式。
"一条鱼有没有寄生虫，能不能生食，不是看它长在海水里还是长在淡水里，而是要看其生长过程是否安全可控。"斯烈钢介绍，无论是淡水鱼还是海水鱼，都有可能成为某些寄生虫的天然宿主，这是自然规律，并不是说海水鱼寄生虫就比淡水鱼少。因此，海水三文鱼比淡水虹鳟更安全，这个说法并不科学。
不管是海水养的挪威三文鱼，还是淡水养的新疆虹鳟鱼，其安全度取决于养殖的监管标准、饲料的品质以及冷链保鲜等各个环节，比拼的其实是养殖技术和品质控制水平的高低。斯烈钢说，"一条鱼从养大起捕到冷链运输、上市销售，免不了受到各种污染。从食用安全角度，自然是做熟了吃为好。但大多数人喜欢把挪威三文鱼或虹鳟鱼做成刺身吃，如果选择生食的话，鱼一定要超低温冷冻，而且一次解冻后要尽快吃完。千万不能反复解冻、冷冻，否则会滋生细菌，加速鱼肉腐败。"
