洪山菜薹从11月上旬到翌年3月上市，其食用部分主要是嫩薹秆，营养丰富，甜脆爽口，以长逾尺许一指粗细、颜色紫红、质地鲜嫩为上品，经霜冻后味道特佳。
由于洪山菜薹色、香、味、形俱美，又应了"紫气东来"之说，因而是春节前后的席上佳肴。
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