【3】花费两三年时间探索标准化供应链
刚来杭州时，我其实心里也没底，不知道市场接受度如何，只能继续吃苦耐劳。
为了保证食材新鲜，我早上四五点就去市场采购猪肉。有次到店还没开门，我坐在猪肉店门口等，等睡着了。买完猪肉回饼店还要和面、剁肉、调馅、热炉子，10点开始对外营业，直到晚上10点关门休息，确实很累。
好在努力有回报。从开业起，我的烧饼店就受到居民的喜爱。那时正值十一假期，排队特别长。有时门口排了两三百米，排一个半小时才能吃上。只要不是下雨天，基本上客流量不断。
我的饼售价6元一张，由于特别薄，贴到炉子40秒就好了，一个炉子同时贴五张饼，第一年每天卖600张左右，营业额达到110万元。很快，想要加盟的生意人慕名而来。
起初，加盟店的效果都不理想。经过分析，原因出在馅料上。我们的馅料确实麻烦，质量、口味很难统一。因此2021年开始，我沉下心决定打磨供应链，把食材和加工流程都做到标准化。
这个过程很困难，需要不断试错。馅料如何加工、配比；肉类过小如何保证冰冻状态粘连；肉饼很薄，制作时如何保证不破裂，这些都需要在一次次尝试中积累经验。
每次测试需要至少50斤猪肉，也要不断购买机器。不仅耗费精力，资金投入也很大，其间一直亏本，我欠下几十万元贷款。好在坚持了两三年，2023年稳定的馅料供应链终于做出来了。
徐宇宁给加盟者授课。图/受访者提供
【4】踏实做事很重要
回想起打磨供应链的日子真的很累、很崩溃。但想到它是传承上千年的民间特色小吃，不会被淘汰。基于这个信仰，我没有放弃，现在也算柳暗花明。
目前我签约五十多家加盟店，基本上全国各地都有。我的精力主要在接待和服务加盟商上，他们开店会遇到一些问题，我辅助完成。
昨天我的事迹突然登上各平台热搜，包括之前登上央视新闻，都在我的意料之外。我受到很多陌生人的鼓励，当然也有许多质疑。
我觉得质疑很正常，毕竟这么小的店能做出一百多万元的营业额，确实超出很多人的认知范围。但这个成绩的背后，我有自己的付出。比如学习各类烧饼，不断研发和改进口感，都是比较煎熬的时刻。
这两天有很多人来咨询开店，男女老少都有，甚至还有00后，我基本处于边接电话、边回微信的状态。
对于这些也想靠烧饼创业的人，我建议一定要踏实，不能浮躁。来学习的时候一定要把技术学好。经营过程中一定要务实地去做好每一张饼，保证质量。踏实做事很重要。
我现在的生活很符合理想状态，今年的目标是开到100家店。未来这个事业我会一直坚持。
