四川大学华西医院胸外科主任陈龙奇教授说：加速食管癌，火锅确实有"四宗罪"：
1、温度过高：食管的体温是38℃，可是吃火锅时，一不小心吃进去的就是60～70℃的食物，这会给食管带来很大的损伤，反反复复之后，炎症就可能发展成癌症；
2、锅内的添加剂：火锅里的添加剂可能产生致癌物；
3、特殊的蘸碟：在北方，吃火锅一般食用的蘸料是麻酱、汁水等，而在四川，吃火锅时搭配的蘸料一般是香油和原汤，而"油"这种介质，相比麻酱、汁水等导热快，会给食管带来更大损伤；
4、食管异物：当火锅是白味的，口腔黏膜对食物的感觉很灵敏，如果底料换成是麻辣的，口腔黏膜感觉就不那么灵敏了，有硬骨头也不容易感觉出来，一旦划伤食管容易造成感染。因此，大家吃火锅的时候千万不要心急，一定等凉一些再吃，更不要逞强去啃"硬骨头"。
食管癌早期发现一般可治愈，如果到了中晚期，5年生存率就比较差了……因此，预防食管癌尤为重要！
① 来自我国食管癌高发区；② 有上消化道症状，如恶心、呕吐、腹痛、反酸、进食不适等症状；③ 有食管癌家族史；④ 患有食管癌前疾病或癌前病变；⑤ 具有食管癌高危因素如吸烟、重度饮酒、头颈部或呼吸道鳞癌等。以上这些高危人群，建议每3到4年去检查一遍胃镜。
此外，多吃新鲜的蔬菜水果、饮食不要过烫、细嚼慢咽、不要过量，吃七分饱。少吃腌制食品（泡菜上的白膜可能是霉菌感染，霉菌感染+亚硝酸盐产生的亚硝酸铵，就是更有害的物质）、远离发霉食物，戒烟、戒酒。
